Suroviny
- pomerančová šťáva (čerstvá) 60 ml (1/4 hrnku)
- limetková šťáva (čerstvá) 60 ml (1/4 hrnku)
- vepřová pečeně (vykostěná) asi 1,5 kg
- česnek (jemně nakrájený) 5 stroužků
- římský kmín (rozdrcený) 1 lžička
- oregano (sušené) 1 lžička
- sůl
- čerstvě namletý pepř
- dřevěné štěpky (namočené 30 minut ve vodě) 720 g (8 hrnků)
- bageta (rozpůlené krátké bagety nebo měkké francouzské housky) 8 ks
- hořčice (žlutá na potření)
- šunka (tence nakrájená) 250 g
- kyselé okurky (nakrájené na kolečka)
- sýr provolone (nebo jiný švýcarský sýr nakrájený na plátky) 250 g
Sendvič s chutným vepřovým a rozpuštěným sýrem je na Kubě oblíbený od 16. století a dostal se na pobřeží Floridy v první polovině 19. století, kdy kubánští přistěhovalci vedli mnohé místní továrny na doutníky. Kubánské sendviče tradičně volají po pomalu pečeném vepřovém ramínku, ale uzená vepřová pečeně se upeče rychleji a sendvič je s ní velmi chutný. Pro ještě lepší chuť se do pečeně v tomto receptu vstříkne citrusová šťáva, která masu dodá jak nasládlou příchuť, tak maso změkčí. Tato nově upravená verze nahradí klasickou planchu neboli sendvičový lis ve prospěch těžké ruky a dlouhé grilovací lopatky na la parille (grilu).
Postup přípravy
- MARINOVÁNÍ: Naplňte stříkačku na marinádu směsí pomerančové a limetové šťávy a vstříkněte ji na několika místech do vepřového masa. V misce smíchejte česnek, římský kmín, oregano, 1½ lžičky soli a ½ lžičky pepře. Směs vetřete rovnoměrně do masa. Umístěte ho do velkého plastového sáčku s uzavíráním, pevně uzavřete a nechte maso v chladničce 24 hodin marinovat.
- PŘEDEHŘÁTÍ: Vyjměte pečeni z chladničky nejméně 30 minut před grilováním. Připravte gril na dřevěné uhlí nebo plyn na uzení nad středním žárem. Teplota grilu by měla být 180–190 °C. Používáte-li dřevěné uhlí, shrňte zapálené uhlíky ke stranám grilu a uprostřed nechte pruh bez žáru. Doprostřed položte nádobu na odkapávání a naplňte ji vodou. Před grilováním přidejte do ohně polovinu dřevěných odštěpků. Používáteli plyn, naplňte udicí box dřevěnými odštěpky, pak předehřejte gril. Zhasněte jeden nebo více hořáků, abyste vytvořili chladnější zónu. Okartáčujte a potřete rošt olejem.
- GRILOVÁNÍ: Umístěte vepřové maso na gril nad přímý žár a za občasného obrácení ho nechte zhnědnout na všech stranách, což potrvá asi 10 minut. Přemístěte ho do oblasti nepřímého žáru, zavřete gril a pečte asi 1 hodinu nebo dokud teploměr neukáže 63 °C. Vždy asi po 30 minutách přidávejte zbývající odštěpky.
- TOASTY: Přemístěte vepřové na prkénko, přikryjte ho alobalem a nechte ho 10 minut odpočívat. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, rozprostřete uhlíky rovnoměrně po dně. Používáte-li gril na plyn, pusťte hořáky naplno. Namažte rozříznuté housky hořčicí, rozdělte na ně rovnoměrně šunku a na ni položte několik kusů nakládaných okurek. Vepřové nakrájejte na tenko a položte je na nakládané okurky. Nějaké vepřové vám zbude. Vydrží v chladničce až týden. Navrch položte plátky sýra. Umístěte sendviče na gril nad přímý žár. Dlouhou špachtlí stlačujte všechny sendviče, dokud se sýr nerozpustí, což potrvá 2–3 minuty.
Náš tip: Vepřové po kubánsku
