Málokdo to ví, ale Kubánci jsou mistry v grilování – vždyť způsob pečení masa v jámách se dřevem, barbacoa, se prý zrodil kdysi dávno u karibských indiánů.
6 porcí
120 minut
Suroviny
vykostěné vepřové ramínko
2,7 kg
extra panenský olivový olej
200 ml
pomerančová šťáva
1 lžíce
nadrobno nasekaný koriandr
2 hrsti
nadrobno nasekaná máta
1 hrst
drcený česnek
8 stroužků
čerstvá limetová šťáva
120 ml
nastrouhaná pomerančová kůra
1 lžíce
nadrobno nasekané oregano
1 lžíce
mletý římský kmín
2 lžičky
sůl a čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
Nejlépe v robotu rozmixujte krátkými pulzy polovinu oleje, pomerančovou šťávu, koriandr, mátu a česnek. Přidejte zbylý olej, limetovou šťávu, pomerančovou kůru, oregano a římský kmín a dobře pomíchejte. Nemáte-li robot, promíchejte vše ručně, nejlépe balonovou metlou.
Marinádu přesuňte nejlépe do silného velkého plastového sáčku a vložte maso. Sáček pevně uzavřete (nejlepší jsou ty s uzávěrem na zip) a nechte alespoň několik hodin, lépe přes noc, marinovat.
Gril s poklopem rozehřejte. Na mřížku grilu položte maso, které dobře osolte a opepřete. Nechte maso prudčeji opékat asi půl hodiny, až bude zahnědlé. Pak ho přesuňte na nepřímý žár a pod poklopem pečte ještě asi 1 hodinu 30 minut, až bude propečené (po vpichu bude vytékat jen čirá šťáva).
Maso přendejte na prkýnko, volně ho zakryjte alobalem a nechte nejméně 20 minut odpočívat, pak ho teprve (přes vlákno) naporcujte.
