Delikátní plněná vepřová panenka

Jemné maso z vepřové panenky, pikantní náplň plná úžasných vůní a chutí, elegantní vzhled připomínající růže – přesně to pravé pro slavnostní hostinu.

do 1,5 hodiny

6 porcí

Další nevšední recepty na dokonalé svatební nebo slavnostní menu najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:

Článek

Zažijte dokonalé jarní probuzení s novým číslem časopisu Prima FRESH!

Jarní číslo časopisu prima FRESH je nabité svěžími, zelenými a křupavými recepty, které vám zpříjemní celou jarní sezonu. Nechybí ani inspirace pro ty, co milují sladké!...

Suroviny (6 porcí)

Náplň:

kousek másla
Slunečnicový olej 1 lžíce
velká šalotka nakrájená nadrobno 1 ks
česnek, rozdrcený 2 stroužky
Jablko 1 ks
vláčné sušené meruňky, rozkrojené na čtvrtiny 75 g
rozinky 50 g
nakládaný nebo kandovaný zázvor nakrájený nadrobno 3 kousky
čerstvá strouhanka 75 g
mletý zázvor 1 lžička
nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
hladkolistá petržel, nakrájená nadrobno 3 lžíce
čerstvý tymián, nakrájený nadrobno 1 lžíce
případně trocha smetany na zvlhčení
sůl a čerstvě namletý pepř

Postup

Na náplň rozehřejte máslo s olejem ve velkém nepřilnavém kastrolu a asi 5 minut zlehka smažte cibuli a česnek za pravidelného promíchávání, až zvláční, ale nezabarví se. Jablko oloupejte, rozkrojte ho na čtvrtky, vykrojte jaderník a jablko nakrájejte nahrubo.
Kastrol sejměte ze sporáku a vmíchejte jablko, meruňky, rozinky, zázvor, strouhanku, koření a bylinky. Směs důkladně osolte a opepřete. Prohněťte ji, aby držela pohromadě. Pokud je příliš suchá, zvláčněte ji trochou smetany a nechte ji vychladnout.
Maso položte na prkýnko a ostrým nožem odkrojte případné šlachy a blány. Panenku vložte mezi dva kusy fólie a rozklepejte ji paličkou na výšku asi 1 cm. Na prkýnko položte velký kus čisté fólie a rozložte na ni plátky slaniny, aby se trochu překrývaly a vytvořily obdélník zhruba o rozměrech 30 x 32 cm (o něco delší a třikrát tak široký, než je plát masa).
Doprostřed položte jednu rozklepanou panenku a potřete ji náplní. Přiložte druhou panenku, přetáhněte plátky slaniny, pomozte si případně fólií, do které nakonec maso pevně zabalte. Vzniklý balíček dejte stranou na talíř a nechte 1 hodinu (případně přes noc) v ledničce.
Troubu předehřejte na 200 °C. Roládu vybalte z fólie a položte ji na lehce olejem potřený plech tak, aby konce plátků slaniny byly vespodu. Pečte asi 50 minut, až bude slanina křupavá a maso s náplní propečené.
Maso sundejte z plechu, přesuňte na prkýnko a přikryjte ho kusem alobalu, nechte chvíli odpočinout. Pak ho nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvou, v páře vařenou zeleninou a se šťouchanými bramborami.

PRIMA TIP: Tuto roládu můžete podávat teplou i studenou jako nářez. Hodí se k ní například hrášek, zelené fazolky, kapustičky nebo chřest. Pokud ji budete podávat teplou, můžete ještě šťávu z plechu krátce svařit s trochou smetany a zahustit škrobem. Nakonec ji ochuťte solí, pepřem a případně trochou zázvoru.