návrat zpět

Najděte si recept

Reklama
Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
Reklama

Cheesecake s bílou čokoládou a brusinkovým kompotem

Hodnoceno: 9x
10–12 porcí
do 2 hodin
Cheesecake s bílou čokoládou a brusinkovým kompotem
Autor: Sladké Cheesecake s bílou čokoládou a brusinkovým kompotem
Všechna sladkost dezertu pochází z bílé čokolády, použijte tedy nejlepší, jakou seženete. Rozdíl bude opravdu znát. Brusinkový kompot navrchu poskytuje vítaný kontrast, můžete ho však vynechat a ozdobit kousek této čokoládové slasti jahodami, malinami nebo ostružinami. Aby byl cheesecake dokonale krémový a zároveň pevný, upečte ho den předem, nechte vychladnout v pootevřené troubě a odpočinout přes noc v lednici.

Postup

  1. Troubu předehřejte na 160 °C. Dno a boky rozevírací dortové formy o průměru 23 cm zlehka vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
  2. Mandle rozprostřete na plech a pražte je 10 minut v předehřáté troubě. Máslo rozpusťte a odstavte. Do misky ve vodní lázni nalámejte 500 g čokolády a nechte ji rozehřát. Občas promíchejte. Tekutou čokoládu odstavte a nechte trochu zchladnout. 
  3. Opražené mandle nechte zchladnout a rozmixujte je na 5mm kousky. Nejlépe to jde ve food procesoru, sekáčku či mixéru na smoothie pár pulzy. Sušenky rozmixujte najemno, do konzistence strouhanky. Promíchejte je s mandlemi a rozpuštěným máslem a směs rozložte rovnoměrně do připravené formy a obrácenou stranou lžíce ji přitiskněte ke stěnám. Formu uložte do lednice. 
  4. Na náplň ušlehejte krémový sýr dohladka a postupně do něj zašlehávejte vejce, zakysanou smetanu, pomerančovou kůru a semínka vanilky. Přilijte rozehřátou čokoládu a šlehejte dohladka. Nakonec vmíchejte nadrobno nakrájenou zbylou bílou čokoládu a krém rozetřete na připravený korpus. Uhlaďte povrch a pečte v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 1 hodinu, až povrch zpevní, ale střed se ještě bude mírně chvět. 
  5. Troubu vypněte, pootevřete dvířka, zajistěte je vařečkou a nechte v pootevřené troubě cheesecake zchladnout. Trvá to zhruba 1,5 hodiny. Vytáhněte ho a nechte zcela vychladnout. Přetáhněte formu potravinářskou fólií a uložte nejméně na 4 hodiny do lednice, ale ideálně přes noc. Cheesecake ještě zpevní. 
  6. Maliny rozmixujte na tekuté pyré v mixéru na smoothie nebo ve food procesoru. Nepoužívejte tyčový mixér, rozsekal by i semena a pyré by bylo nahořklé. Propasírujte ho jemným sítem a použijte jen protlak. 
  7. V hrnci zvolna zahřívejte brusinky, cukr a pomerančovou šťávu, až se cukr rozpustí. Povařte 8–10 minut, až většina bobulí popraská a směs zhoustne. Odstavte, vmíchejte malinový protlak a dochuťte cukrem. Povrch zakryjte potravinářskou fólií a nechte zchladnout. Kompot zhoustne do konzistence želé, po zamíchání však změkne a můžete ho lžící nanést na povrch cheesecaku.
  8. Cheesecake vyjměte z formy, naneste na povrch kompot a rozkrájejte ho ostrým nožem namočeným v horké vodě (a utřeným) na dílky. Ihned podávejte. 

PRIMA TIP: Kompot vydrží v chladničce až 5 dnů a nevadí mu zmrazení. Použijte čerstvé ovoce nebo mražené, které nechte rozmrznout v lednici. 

Další neodolatelné sladké recepty z nové kuchařky Yotama Ottolenghiho najdete ve vánočním čísle časopisu prima FRESH, které je v prodeji od 13. listopadu:

Vánoční číslo časopisu Prima FRESH 2019

Užijte si zimní radovánky i kouzelné svátky s novým číslem časopisu Prima FRESH

Sladké
Yotam Ottolenghi, Helen Gohová

Šéfkuchař Yotam Ottolenghi se narodil v Izraeli, ale žije v Londýně, kde provozuje několik restaurací, vymýšlí produkty do své kulinární řady delikates a píše kuchařky. Možná už máte doma jeho Hojnost, Simple, Jeruzalém nebo Ottolenghi. Jeho pokrmy se vyznačují překvapivými kombinacemi surovin, velkou chuťovou škálou a maximálním efektem s úsilím tak akorát. Na přípravu nové kuchařky Sladké přizval svou kolegyni cukrářku Helen Gohovou. Ta pochází z Malajsie, ale vyrostla v Austrálii, kde se vyučila řemeslo a už deset let vymýšlí nové sladkosti v Yotamových restauracích. Jejich spojením vznikla lahodná kuchařka plná dezertů, moučníků, sušenek a dortů pro nedělní odpoledne, sváteční chvíle i zahnání chmur.

Vydalo nakladatelství Slovart