Korpus
- neloupané mandle 70 g
- máslo 100 g
- máslové nebo čajové sušenky 180 g
- máslo na vymazání formy
Náplň
- kvalitní bílá čokoláda 600 g
- krémový sýr (philadelphia, lučina nebo kombinace lučiny a plnotučného tvarohu) 500 g
- velká vejce 4 ks
- zakysaná smetana 300 g
- strouhaná pomerančová kůra 1 lžička
- semínka z 1/2 vanilkového lusku
Kompot
- maliny 150 g
- čerstvé brusinky 180 g
- cukr krupice 110 g
- pomerančová šťáva 65 ml
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 160 °C. Dno a boky rozevírací dortové formy o průměru 23 cm zlehka vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
- Mandle rozprostřete na plech a pražte je 10 minut v předehřáté troubě. Máslo rozpusťte a odstavte. Do misky ve vodní lázni nalámejte 500 g čokolády a nechte ji rozehřát. Občas promíchejte. Tekutou čokoládu odstavte a nechte trochu zchladnout.
- Opražené mandle nechte zchladnout a rozmixujte je na 5mm kousky. Nejlépe to jde ve food procesoru, sekáčku či mixéru na smoothie pár pulzy. Sušenky rozmixujte najemno, do konzistence strouhanky. Promíchejte je s mandlemi a rozpuštěným máslem a směs rozložte rovnoměrně do připravené formy a obrácenou stranou lžíce ji přitiskněte ke stěnám. Formu uložte do lednice.
- Na náplň ušlehejte krémový sýr dohladka a postupně do něj zašlehávejte vejce, zakysanou smetanu, pomerančovou kůru a semínka vanilky. Přilijte rozehřátou čokoládu a šlehejte dohladka. Nakonec vmíchejte nadrobno nakrájenou zbylou bílou čokoládu a krém rozetřete na připravený korpus. Uhlaďte povrch a pečte v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 1 hodinu, až povrch zpevní, ale střed se ještě bude mírně chvět.
- Troubu vypněte, pootevřete dvířka, zajistěte je vařečkou a nechte v pootevřené troubě cheesecake zchladnout. Trvá to zhruba 1,5 hodiny. Vytáhněte ho a nechte zcela vychladnout. Přetáhněte formu potravinářskou fólií a uložte nejméně na 4 hodiny do lednice, ale ideálně přes noc. Cheesecake ještě zpevní.
- Maliny rozmixujte na tekuté pyré v mixéru na smoothie nebo ve food procesoru. Nepoužívejte tyčový mixér, rozsekal by i semena a pyré by bylo nahořklé. Propasírujte ho jemným sítem a použijte jen protlak.
- V hrnci zvolna zahřívejte brusinky, cukr a pomerančovou šťávu, až se cukr rozpustí. Povařte 8–10 minut, až většina bobulí popraská a směs zhoustne. Odstavte, vmíchejte malinový protlak a dochuťte cukrem. Povrch zakryjte potravinářskou fólií a nechte zchladnout. Kompot zhoustne do konzistence želé, po zamíchání však změkne a můžete ho lžící nanést na povrch cheesecaku.
- Cheesecake vyjměte z formy, naneste na povrch kompot a rozkrájejte ho ostrým nožem namočeným v horké vodě (a utřeným) na dílky. Ihned podávejte.
PRIMA TIP: Kompot vydrží v chladničce až 5 dnů a nevadí mu zmrazení. Použijte čerstvé ovoce nebo mražené, které nechte rozmrznout v lednici.
Další neodolatelné sladké recepty z nové kuchařky Yotama Ottolenghiho najdete ve vánočním čísle časopisu prima FRESH, které je v prodeji od 13. listopadu:
