Karamelový krém
Postup přípravy
- Krém: Z lískových ořechů a mandlí uděláme griliáš (karamel), který rozmixujeme v mléce. Z mléka uvaříme hustý puding se žloutky a máslem. Vychladlý puding šleháme s rozpuštěným máslem do krému. Uchováme v lednici.
- Odpalované těsto: Vodu a mléko se solí a máslem přivedeme k varu. Mimo sporák vsypeme mouku a promícháme, pak hmotu vrátíme na sporák a provaříme. Provařenou hmotu necháme vychladnout a po jednom vmícháme vejce. Dáme do sáčku s hladkou trubičkou a na pečicí papír nastříkáme věnečky o průměru asi 8 cm. Věnečky posypeme pistáciovou drobenkou. Pečeme v rozpálené troubě na 200°C prvních 10 minut, pak snížíme teplotu na 170 °C a dopékáme asi 30–40 minut.
- Drobenka: Pistácie s moukou a cukrem vymixujeme a promícháme s máslem na drobenku.
- Karamelový krém: Cukr se lžící medu necháme zkaramelizovat, zkaramelizovaný cukr zalijeme teplou smetanou a přidáme máslo. Karamel vymixujeme a necháme zchladnout. Dáme do sáčku s malou hladkou trubičkou.
- Dokončení: Věnečky rozřízneme a po obvodu vlnovkou nastříkáme krém. Do středu krému nastříkáme proužek karamelu. Přiklopíme druhou půlkou věnečku, lehce posypeme moučkovým cukrem. Po obvodu nastříkáme karamel a posypeme drcenými pistáciemi.
