Postup přípravy
- Maso si očistíme, osolíme a opepříme a orestujeme na oleji. Vyndáme a na stejné pánvi orestujeme kořenovou zeleninu, pak přidáme lžičku protlaku, zalejeme červeným vínem a necháme odpařit. Vše přendáme do pekáče, zaleme vývarem tak, aby kolínka byla aspoň do poloviny ponořená, přidáme tymián a rozmarýn, osolíme a vložíme do trouby na 180 minut a pečeme při teplotě 120 C. Po upečení si odebereme část výpeku, který rozmichujeme a tím poléváme maso při podávání.
- Kroupy si necháme 2 hodiny předem namočit. Následně je uvaříme ve slané vodě 30 minut, pak propláchneme ve studené vodě a máme je připravené.
- Mrkev a celer nakrájíme najemno a orestujeme na oleji, přidáme kroupy a necháme chvíli prohřát. Nalejeme 100 ml vývaru, přidáme dle chuti medvědí česnek a špenát, přikryjeme a počkáme, až špenát zavadne. Dochutíme solí, pepřem a podáváme
