Suroviny
- hovězí maso 1-1,2 kg
- máslo 200 g
- špek 100 g
- bobkový list
- petržel 2-3
- cibule 1
- mrkev 2-3
- celer 1/2
- rostlinný olej 1-2 PL
- cukr krupice 2-3 PL
- ocet 1 malá sklenka
- brusinkový džem 1-2 PL
- plnotučná hořčice 1-2 PL
- hovězí vývar 500 ml
- smetana 500 ml
- sůl
- pepř
Postup
Do hrnce dáme máslo, necháme rozpustit a přidáme kořenovou zeleninu. Přidáme divoké koření, bobkový list, nové koření a celý pepř. Osmahneme, popřípadě přidáme sádlo. Přidáme hořčici, ocet a cukr.
Po osmažení zeleniny přidáme prošpikované maso a necháme zatáhnout ze všech stran. Podlijeme vývarem, popřípadě vodou, a přivedeme k pomalému varu. Vaříme do změknutí masa.
Když je maso měkké, vyndáme ho, scedíme do jiného hrnce, zeleninu propasírujeme přes cedník a přivedeme k varu. Ze smetany a hladké mouky připravíme jíšku a zahustíme. Zbytek smetany můžeme nalit do omáčky.
Příprava knedlíku
V rendlíku si ohřejeme mléko na teplotu lidského těla, přidáme droždí, vejce a rozmícháme. Odvážíme si hrubou mouku, do té přidáme sůl, zalejeme mlékem s droždím a vejcem a dáme hníst do robotu.
Mezitím si nakrájíme housku nebo rohlík na kostičky a přidáme do těsta. Propracujeme a dáme kynout. Po vykynutí těsto vypracujeme na dva zhruba stejné knedlíky a necháme 20 minut odpočinout.
Po 20 minutách vložíme do napařovače a děláme 25–30 minut. Po vyndání potřeme olejem, aby neoschli a krájíme ostrým nožem nebo nití.
Autor receptu: Jaroslav Šimsa
