Citronový dresink
- olivový olej 100 ml
- citronová šťáva 50 ml
- med 2 ML
- pepř
Postup
Příprava lososa
Čerstvý filet z lososa bez kostí a kůže (ideálně kvalitní, sashimi grade) opláchneme.
Osušíme papírovou utěrkou.
Marináda
Smícháme sůl a cukr v poměru 2 : 1, nasekaný čerstvý kopr.
Můžeme přidat trochu citronové kůry a čerstvě mletý pepř.
Nakládání
Do nádoby nasypeme část směsi. Položíme na ni lososa kůží dolů. Zasypeme zbytkem směsi tak, aby byl losos rovnoměrně pokrytý.
Přikryjeme potravinovou fólií. Zatížíme (např. prkénkem nebo menší miskou).
Marinování
Dáme do lednice na 24–36 hodin. Po 12 hodinách můžeme lososa otočit.
Čím déle, tím výraznější chuť a pevnější textura.
Dokončení
Po naložení lososa opláchneme pod studenou vodou. Osušíme. Krájíme na velmi tenké plátky ostrým nožem.
Salátek (rukola + polníček)
Smícháme hrst rukoly, hrst polníčku.
Citronový dresink: Olivový olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a kapku medu promícháme se salátem.
Servírování
Na talíř dáme kopeček salátku. Vedle naaranžujeme plátky gravlaxu. Můžeme dozdobit koprem, kapkou olivového oleje nebo citronem.
Autorka receptu: Romana Orsagová
