Prostřeno: Roastbeef s béarnskou omáčkou a pečeným bramborem

Postup

Maso

1. Maso odblaníme a očistíme. Ovážeme potravinářským provázkem do tvaru válečku. V míse smícháme olivový olej, hořčici, worcestrovou omáčku, sůl a pepř. Připravenou marinádu poté dáme do pekáčku a maso v ní několikrát obalíme, aby se marináda dostala všude.
2. Takto naložené maso necháme několik hodin v lednici, ideálně však přes noc. Odleželé maso vyndáme z marinády, necháme pár minut okapat a alespoň hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Troubu si předehřejeme na 180 °C.
3. V pánvi rozpálíme olej a maso na něm zprudka opečeme ze všech stran do hnědé barvy. Orestované maso uložíme do pekáčku a dáme péct. Pečeme přibližně 35 minut. Doba pečení je závislá na velikosti masa. Pokud máme teploměr, ověříme propečenost pomocí něj.
4. Teplota uvnitř masa by měla být 56–58 °C. V tomto případě je maso propečeno dorůžova. Vyndáme z trouby a necháme cca 30 minut odpočívat. Poté nakrájíme na tenké plátky a servírujeme společně s omáčkou.

Omáčka

1. V rendlíku přivedeme k varu bílé víno s octem, drceným pepřem, 2 lžícemi estragonu a najemno nasekanou šalotkou. Snížíme žár a tekutinu zredukujeme přibližně o jednu třetinu. Sundáme z ohně a necháme vychladnout.
2. Zchladlou tekutinu přecedíme do žáruvzdorné misky, přidáme do ní žloutky a směs vyšleháme. Připravíme si hrnec s vodou a misku do něj položíme. V této vodní lázni směs přibližně 5 minut šleháme, dokud nezhoustne a nebude lesklá a vláčná.
3. Misku poté sundáme z vodní lázně a tenkým pramínkem do ní přiléváme rozpuštěné máslo. Opět vyšleháme do zhoustnutí. Přidáme čerstvě vymačkanou šťávu z citrónu, sůl a pepř. Do hotové omáčky nakonec přidáme lžíci estragonu a lžíci kerblíku.

Pečené brambory

1. Cca 1 kg brambor omyjeme, nakrájíme na měsíčky, osolíme, opepříme.
2. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C cca 20 minut.

Autor receptu: Vendula Hubáček