Suroviny
- hladká mouka (ochucená solí a pepřem) 2 lžíce
- vejce 1 ks
- mléko 2 lžíce
- pažitka (čerstvá) 2 lžíce
- hladkolistá petržel 2 lžíce
- strouhanka (z bílého chleba) 100 g
- kuřecí prsa 4 plátky
- máslo 30 g
- olivový olej 2–3 lžíce
Na pesto
- mandlové plátky 30 g
- pažitka (čerstvá ) 30 g
- česnek 1 stroužek
- extra panenský olivový olej 5 lžic
- strouhaný parmazán 15 g
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
Pesto: Do vysoké nádoby dejte mandle, přidejte pažitku, česnek a tyčovým mixérem nahrubo vše nasekejte. Postupně přidávejte olej, abyste vyšlehali pastu. Vmíchejte nastrouhaný sýr, dochuťte solí a pepřem a pesto přendejte do misky.
Ochucenou mouku nasypte na jeden talíř a strouhanku na druhý. Lehce našlehejte vejce s mlékem v mělké nádobě a přidejte do směsi bylinky. Obalte každý kousek masa v mouce. Potom v našlehaném vejci a nakonec ve strouhance, do které ho trochu přitlačte.
Na teflonové pánvi rozehřejte polovinu másla a polovinu oleje na střední teplotu a opečte dva řízky 3 minuty po každé straně a trochu je přitlačujte dolů, až budou zlatohnědé a měkké. Vyndejte z pánve a uchovejte v teple.
Pánev vytřete kuchyňskou utěrkou, abyste odstranili všechnu opadanou strouhanku. Přidejte zbylé máslo a olej až bude směs rozehřátá, opečte ostatní plátky. Řízky podávejte s novými bramborami trochou pesta navrchu a mladými hráškovými lusky.
