Hledáte inspiraci pro každodenní vaření?
Nechte si zasílat newsletter plný sezónních receptů.
Najděte si recept
Na co máte chuť?
Dokonalá svíčková
Šéfkuchař Dalibor Navrátil se s námi podělil o svůj recept na svíčkovou omáčku. Je průsečíkem receptů po babičce, toho z učňovských let i šéfkuchařských zkušeností. Otestujte ji už teď, ať jste připraveni o svátcích...
do 2 hodin
6 porcí
Suroviny (6 porcí)
- hovězí, srnčí nebo dančí maso na pečení 1,2 kg
- Anglická slanina 150 g
- větší cibule 1 ks
- přírodní cukr krupice 1–2 lžíce
- Ocet 1–2 lžíce
- velká mrkev 1 ks
- pastinák nebo velká petržel 1 ks
- celer 1/4 ks
- plnotučná hořčice 1 lžíce
- zavařené brusinky do omáčky a k podávání
- nové koření
- celý pepř
- Tymián
- Sůl
- čerstvě namletý pepř
- vývar na podlévání
- případně mouka k zahuštění omáčky
- sladká nebo zakysaná smetana 200 ml
K podávání:
Omlouváme se, snažíme se dohledat chybějící obrázek
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C. Maso v celku prošpikujte klínky slaniny (tak, aby vám část zbyla) a ze všech stran ho zprudka osmahněte na oleji. Vyjměte ho, vsypte zbylou pokrájenou slaninu a cibuli a asi pět minut opékejte, aby obojí zezlátlo. Poprašte lžící cukru a nechte chvíli karamelizovat, zakápněte octem a nechte ho odpařit. Vsypte pokrájenou nebo nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a vmíchejte lžíci brusinek a hořčice.
- Vložte zpátky maso, přidejte koření, zlehka osolte, podlejte a dejte zakryté do předehřáté trouby. Pečte asi hodinu až hodinu a půl za občasného přelévání vypečenou šťávou.
- Měkké maso vyjměte a volně překryjte alobalem. Šťávu nechte na sporáku odpařit, zaprašte ji trochou mouky, zasmahněte, zalijte smetanou a krátce povařte. Vyndejte celá koření a omáčku rozmixujte nebo propasírujte přes jemné síto. Ochutnejte a případně dochuťte.
- Maso podávejte nakrájené na plátky, s omáčkou, knedlíky, brusinkami a skrojkem citronu. Svíčková omáčka je lepší, když se připravuje den předem, chutě se v ní krásně rozleží.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Doporučujeme recepty
