Dokonalá svíčková

Šéfkuchař Dalibor Navrátil se s námi podělil o svůj recept na svíčkovou omáčku. Je průsečíkem receptů po babičce, toho z učňovských let i šéfkuchařských zkušeností. Otestujte ji už teď, ať jste připraveni o svátcích...

do 2 hodin

6 porcí

Suroviny (6 porcí)

hovězí, srnčí nebo dančí maso na pečení 1,2 kg
Anglická slanina 150 g
větší cibule 1 ks
přírodní cukr krupice 1–2 lžíce
Ocet 1–2 lžíce
velká mrkev 1 ks
pastinák nebo velká petržel 1 ks
celer 1/4 ks
plnotučná hořčice 1 lžíce
zavařené brusinky do omáčky a k podávání
nové koření
celý pepř
Tymián
Sůl
čerstvě namletý pepř
vývar na podlévání
případně mouka k zahuštění omáčky
sladká nebo zakysaná smetana 200 ml

K podávání:

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Maso v celku prošpikujte klínky slaniny (tak, aby vám část zbyla) a ze všech stran ho zprudka osmahněte na oleji. Vyjměte ho, vsypte zbylou pokrájenou slaninu a cibuli a asi pět minut opékejte, aby obojí zezlátlo. Poprašte lžící cukru a nechte chvíli karamelizovat, zakápněte octem a nechte ho odpařit. Vsypte pokrájenou nebo nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a vmíchejte lžíci brusinek a hořčice.
Vložte zpátky maso, přidejte koření, zlehka osolte, podlejte a dejte zakryté do předehřáté trouby. Pečte asi hodinu až hodinu a půl za občasného přelévání vypečenou šťávou.
Měkké maso vyjměte a volně překryjte alobalem. Šťávu nechte na sporáku odpařit, zaprašte ji trochou mouky, zasmahněte, zalijte smetanou a krátce povařte. Vyndejte celá koření a omáčku rozmixujte nebo propasírujte přes jemné síto. Ochutnejte a případně dochuťte.
Maso podávejte nakrájené na plátky, s omáčkou, knedlíky, brusinkami a skrojkem citronu. Svíčková omáčka je lepší, když se připravuje den předem, chutě se v ní krásně rozleží.