Křupavé garnátové jarní rolky s mátovým a salátovým obalem

Městští světaznalí kuchaři a kuchařky rádi přidají moderní říz staré královské Hue kuchyni a není moc zážitků, které by překonaly pusu plnou těchto křehkých horkých jarních rolek obalených ve voňavých bylinkách a namočených do štiplavého limetkového dipu. Po téhle teplo-studené senzaci se budete jen olizovat.

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C (160 °C horkovzdušnou).
2. Na náplň dejte šalotky, mrkev a zázvor do kuchyňského robotu (food processoru) a nechte nasekat najemno. Přidejte krevety a nechte nasekat nahrubo, pak přendejte směs do mísy. Nudle vermicelli namočte do horké vody na 5 minut nebo až změknou. Sceďte a nakrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky. Přidejte ke garnátové směsi a dobře promíchejte.
3. Jednu placku z rýžového těsta položte na pracovní plochu rohem směrem k vám (takže se tvarem podobá diamantu). Kraje lehce potřete trochou bílku a 1 lžíci náplně dejte do spodní třetiny placky. Spodní roh přehněte přes náplň, směrem dovnitř přeložte i postranní rohy a pak srolujte do tvaru doutníku. Kraje potřete ještě trochou bílku a přilepte ke zbytku. Rolku položte spojem dolů na plech pokrytý pečicím papírem. Proces opakujte se zbylými plackami a náplní.
4. Hlubokou masivní klasickou pánev nebo pánev wok naplňte 6 cm rostlinného oleje a rozehřejte na 170 °C. Olej je rozehřátý, když kousek chleba do něj vhozený okamžitě začne prskat. Fritujte 5 rolek najednou 3–4 minuty nebo až jsou zlatavé. Snažte se, aby se během smažení nedotýkaly. Vyndejte je kuchyňskými kleštěmi a osušte do papírové utěrky, pak je položte na pečicí plech a uchovejte v teplé troubě, zatímco smažíte ostatní.
5. Na omáčku k namáčení dejte česnek, zázvor a cukr do hmoždíře a rozemelte je na jemnou pastu. Vyškrábněte do malé misky a přidejte zbývající příměsi. Chilli nepřidávejte moc předem, jinak bude dip až moc ostrý. Dip si můžete připravit až 2 dny dopředu a uskladnit v lednici.
6. Každou rolku položte do salátového listu, navrch dejte čerstvé bylinky, zabalte a takto připravený závitek máčejte do limetkového chilli dipu.