Suroviny
- klobása chorizo 100 g
- černé olivy 30 g
- česnek 2 stroužky
- bobkový list 2 ks
- cukr 1 lžíce
- bílé víno 1/2 hrnku
- šafrán (vlákna) 1 špetka
- rajčatová passata 2 hrnky
- rybí vývar 1 hrnek
- citron (konzervovaný (bez bílé dužiny), nasekaný) 1 klínek
- filety z hejka 700 g
- mořská sůl
- černý pepř
- petrželka (čerstvá) 5 g
Na omáčku aioli
- žloutek 2 ks
- česnek 1 stroužek
- rostlinný olej 1 hrnek
- mořská sůl
- černý pepř
- citronová šťáva (z malého citronu)
- krutony (opečené, z bílého chleba)
Postup přípravy
- Rozehřejte olej ve větším hrnci, přidejte chorizo klobásu nakrájenou na kolečka, olivy a nasekaný česnek a opékejte dozlatova. Potom přidejte bobkové listy, cukr, víno a šafrán. Přiveďte do varu, potom snižte teplotu a na mírném ohni vařte 5 minut.
- Přidejte rajčatovou passatu, rybí vývar a citron. Na mírném ohni vařte dalších 5 minut, potom oparně přidejte rybu, ještě zmírněte oheň a vařte 2–3 minuty. Vypněte plotnu, vmíchejte petrželku a přikryté nechte stát 5 minut. Dobře dochuťte.
- Omáčka aioli: Šlehejte dohromady žloutky, hořčici a česnek, až bude směs světlá, potom po kapkách přidávejte olej, dokud směs nezhoustne. Ochuťte a přidejte citronovou šťávu.
- Podávání: Podávejte horké s krutony a aioli omáčkou.
