Suroviny
Postup přípravy
Stehna důkladně očistíme. Maso osolíme, posypeme kmínem a přibližně 30 minut necháme při pokojové teplotě odležet. Oloupané cibule a jablko nakrájíme na drobné kostičky a rozprostřeme rovnoměrně na dno pekáče, navrch položíme očistěná stehna, podlijeme a necháme péct.
Na zelí si nakrájíme cibulku, kterou zpěníme na oleji, poté přidáme červené a bílé zelí, cukr, pepř a kmín a necháme dusit. Pak zelí zahustíme trochou mouky a dochutíme.
Na houskový knedlík v míse smícháme mouku, housku nakrájenou na kostičky a zalijeme vlažným mlékem. Přidáme kvasnice, špetku soli, cukru a promícháme. Zpracujeme na vláčné těsto. Mísu vysypeme moukou a přikryjeme utěrkou a necháme 30 - 45minut kynout. Poté těsto rozdělíme na dva válce, které dáme vařit do osolené vody na 17 minut. Uvařený houskový knedlík propícháme, aby „nespadnul“, a nakrájíme na plátky.
Bramborový knedlík: Vařené, oloupané a vychladlé brambory nastrouháme a se žloutkem, celým vejcem, solí, krupicí a moukou vypracujeme vláčné těsto. Těsto na pomoučené vále zformujeme na dva válečky o průměru pěti centimetrů a zavaříme do vroucí osolené vody, kde necháme zvolna vařit 20 minut. Vařečkou opatrně nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily. Hotové knedlíky naporcujeme na plátky a podáváme s kachnou a zelím.
