Noky
- brambory 600 g
- vejce 1 ks
- hladká mouka (+ na posypání) 100 g
- sůl
Na omáčku
- krájená rajčata 1 plechovka
- cherry rajčata
- olivový olej 2 lžíce
- česnek 2 stroužky
- cibule (menší) 1 ks
- třtinový cukr 1 lžíce
- bazalka (čerstvá)
- smetana (trochu plnotučné smetany na zjemnění omáčky)
- rukola
- parmazán
Postup přípravy
- Brambory si předvařte v celku, podle velikosti asi 10–15 minut. Vevnitř musí zůstat ještě trošku tuhé. Ještě horké brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte v lisu na brambory. Důležité je postupovat opravdu rychle než vychladnou. Přidejte dostatek soli, mouku a vejce. Rukou vše v míse zpracujte a vyklopte na pomoučněný vál. Celá akce musí být blesková, dlouhé propracování těstu škodí, postupně řídne a lepí se vám na ruce. S noky je to totiž jako s bramborovými knedlíky, čím je těsto studenější a déle ho necháváte na vzduchu, tím víc řídne a lepí se, přidáváním mouky se to ale nevyřeší. Až těsto drží pohromadě, rozdělte ho na 4 části, z každé vytvarujte dlouhý váleček, rozkrájejte nožem na kousky dlouhé asi 1 centimetr. Každý nok obalte v mouce, můžete v něm také udělat rýhu vidličkou po celém jeho obvodu.
- Noky vařte v osolené vodě jen chviličku (asi 3 minuty), než vyplavou na povrch.
- Omáčku připravte tak, že v hluboké pánvi nechte rozpálit 2 lžíce oleje, přidejte nadrobno pokrájenou cibulku. Restujte cibulku, až zesklovatí, potom přidejte na plátky nakrájený česnek a pár cherry rajčátek a rajčata z plechovky. Vše nechte na mírnějším plameni probublávat cca. 15 minut, vidličkou čas od času rozmáčkněte cherry rajčátka. Nakonec vše dochuťte solí, pepřem, lžící třtinového cukru, čerstvou bazalkou a jedním rozetřeným stroužkem česneku. Kdo má rád jemnější a krémovější omáčky, může zjemnit kapkou smetany ke šlehání.
- Dozdobte rukolou a parmezánem.
- Můj tip: Noky můžete podávat taky se špenátem a ricottou nebo v sýrové omáčce. Mám ráda všechny varianty.
