Suroviny
- telecí kotlety 1000 g
- mrkve 2 kusy
- fazolky 250 g
- brambory 250 g
- cukr 1 špetka
- sůl 1 špetka
- pepř 1 špetka
- rostlinný olej 50 ml
- citronová šťáva 1 kus
- na artyčokové ragú
- máslo 50 g
- artyčoky 200 g
- kari koření 1 lžička
- humr 100 g
- hladká mouka 1 lžíce
- kečup 1 lžíce
Postup přípravy
- Maso osolte, opepřete, přidejte trochu tymiánu a zprudka opečte na pánvi na rozpáleném oleji. Do pekáče dejte bylinky, přilijte trochu oleje. Maso z pánve přemístěte do pekáče, vlijte výpek a vložte na asi 2 a půl až 3 hodiny do trouby předehřáté na 75°C .
- Zatímco se maso pomalu peče, připravte si zeleninu. Mrkev nakrájejte na nudličky, v pánvi rozehřejte olej, vložte mrkev, osolte a poprašte cukrem, zakápněte citronovou šťávou a restujte, až mrkev začne pouštět karoten. Musí ale zůstat křupavá. Přidejte zelené fazolky a prohřejte je spolu s mrkví.
- Nyní si připravte artyčokové ragú. Do pánve vlijte olej. Přidejte máslo, rozehřejte a nechte na něm zpěnit najemno nakrájenou šalotku. Přidejte slité a nahrubo nasekané artyčoky. Posypte kari kořením, orestujte, vložte najemno nasekané humří maso, lehce orestujte, zaprašte moukou, přidejte lžíci kvalitního protlaku, zalijte smetanou, prohřejte a zjemněte majonézou.
- Pečicí papír přeložte napůl a vystřihněte ovál. Po obvodu potřete bílkem. Na jednu polovinu položte zeleninu a překrojené brambory. Na ni dejte kotletu. Přelijte artyčokovým ragú.
- Okraje papíru pevně spojte dohromady v kapsu, balíček položte na plech, dejte na 5 až 7 minut do trouby předehřáté na 180°C , až papír zezlátne a papilota se nafoukne. Přemístěte na talíř, roztrhněte a ihned podávejte ozdobené bylinkou.
