Šneci nejsou běžnou surovinou, kterou koupíte v každém obchodě. Pokud chcete vyzkoušet tradiční českou pochoutku, můžete použít místo šnečího masa kuřecí srdíčka, které mají podobnou konzistenci.
Očištěná a odblaněná srdíčka vařte s divokým kořením (bobkový list, nové koření, celý černý pepř), kořenovou zeleninou, česnekem (i odkrojky medvědího) a bylinkami, až jsou úplně měkká (asi 30 minut - musí se úplně rozmáčknout)
Zatímco se srdíčka vaří, připravte si česnekové máslo. Změklé máslo promíchejte s rozetřeným česnekem, solí, najemno pokrájeným medvědím česnekem, jemně pokrájenou půlky šalotky, trochou polévkového koření a pepřem.
Pečivo na nádivku nakrájejte na malinké kostičky, okořeňte polévkovým kořením, muškátovým květem, osolte, přidejte najemno pokrájenou hladkolistou petrželku, 4 žloutky a přilijte víno. Promíchejte a vzniklou hmotu přidejte k pevnému sněhu z bílků. Na závěr přimíchejte smetanu .
Srdíčka nechte okapat. Do šnečí ulity dejte česnekové máslo, srdíčko, znovu ochucené máslo a uzavřete nádivkou. Na pekáč vysypaný solí klaďte ulity tak, aby byly otvorem nahoru (aby máslo nevyteklo a náplň se dobře zapekla) a pečte v troubě předehříté na 150°C 10 až 15 minut. Podávejte s teplým toustem, na lůžku ze salátových lístků.
Když nemáte ulity, nevadí. Do menší gratinovací misky dejte ochucené máslo, srdíčka, navrch nádivku a gratinujte.
