návrat zpět

Najděte si recept

Reklama
Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
Reklama

VIDEO: Originální rukolové pesto podle šéfkuchaře

Hodnoceno: 0x
do 30 minut
Pesto z rukoly
Spouštím video za 5s.
Domácí pesto se hodí vždy. Šéfkuchař Radek David nám tentokrát ve své kuchyni názorně ukázal krok za krokem variantu z rukoly a lískových ořechů. Určitě ho podle VIDEOnávodu vyzkoušejte také. Jeho svěží chuti podlehnete, navíc se od profesionála dozvíte i několik praktických triků.

Rukolové pesto je hotové raz dva. Hned jej můžete mazat na rozpečené pečivo, podávat ke grilovaným masům, zelenině, se saláty či klasicky promíchat s těstovinami.

Základem úspěchu jinak snadné přípravy pesta je podle Radka Davida dodržování poměrů surovin:

PAMATUJTE SI: Na 1 díl rukoly přidáváme 1 díl ořechů, 1 díl strouhaného parmazánu a 2 díly olivového oleje. Radek použil 80 g rukoly, 80 g lískových ořechů, 80 g parmazánu + 160 ml olivového oleje.

Kuchařský trik: Při mixování do mixéru vždy jako první dejte olej a teprve po něm rukolu (bazalku, petržel apod.) Suroviny se tak lépe propojí.

 

Postup

  1. Na pánvi opražte nasucho lískové ořechy a oloupejte z nich hnědou slupku.
  2. Do mixéru nalijte olivový olej a k němu přidejte čistou a osušenou rukolu. Mixujte, než vznikne řídká kaše s kousky zelených lístků. (Když mixujete moc dlouho, vznikne rukolový jemný olej)
  3. Ke kaši přidejte do mixéru ještě stroužek česneku a pražené lískové ořechy a opět krátce promixujte. Na závěr přilijte trochu octa, osolte a přisypte najemno nastrouhaný parmazán. Opět vše krátce promixujte.
  4. Rukolové pesto je hotové. Vyjměte ho z mixéru a podávejte čerstvé. Skladovat lze zalité olivovým olejem a přikryté alobalem ve skleněné nádobě. Bez přístupu vzduchu vydrží v lednici i několik dnů.
Jak na pesto z rukoly ukazuje krok za krokem šéfkuchař Radek David.
Autor: archiv Prima FRESH Jak na pesto z rukoly ukazuje krok za krokem šéfkuchař Radek David.

Pusťte si na VIDEU níže rozhovor s Radkem Davidem

Radek David má jako Executive Chef pod palcem známé restaurace La Veranda v Praze, Babiččina zahrada v Průhonicích a síť pěti restaurací Oliva a restaurace La Veranda v Kyjevě.

Svíčková s karlovarským knedlíkem podle Radka Davida 3 Foto: Při přípravě jídel Radka inspiruje sezonnost a suroviny v té nejlepší kvalitě, které pak pomocí techniky a poctivé kuchařské práce přetaví v jídlo ve vlastním moderním provedení a v originálním stylu podávání.

Libuje si v potravinách od drobných pěstitelů, farmářů, ale i dodavatelů, kteří zaručují požadovanou kvalitu. Když vaří on, používají se pouze potraviny, které geograficky patří do Čech, rostou tu nebo rostly.

Že Radek David dobře a chutně vaří, ví už leckdo. Nás ale zajímalo také to, jak takový slavný šéfkuchař žije.

Rozhovor: David Radek, šéfkuchař restaurace Babiččina zahrada
Rozhovor: David Radek, šéfkuchař restaurace Babiččina zahrada

Uložit

Uložit

Uložit