Sýrové lasagne s tyrolským špekem

Postup přípravy

1. Tři nebo čtyři plátky špeku si nechte v celku na ozdobu a zbytek nakrájejte na čtverečky.
2. Na lžíci olivového oleje ho orestujte dozlatova a nechte stranou zchladnout. Bazalku nasekejte nahrubo.
3. Parmazán nastrouhejte najemno, gorgonzolu nakrájejte na větší kostičky a mozzarellu natrhejte na proužky.
4. Bešamel: Cibuli oloupejte a spolu s bobkovým listem vložte do rendlíku, zalijte mlékem a pomalu začněte ohřívat.
5. Prohřívejte těsně pod bodem varu asi 5 minut. Mléko tak perfektně nasákne ostatní chutě. Poté přeceďte a nechte stranou vychladnout.
6. V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání smažte 45 vteřin. Nesmažte mouku déle, mohla by zhnědnout a bešamel už by nebyl typicky bílý.
7. Hrnec sundejte z plotny a po částech přilévejte mléko. Energicky přitom šlehejte (ideální je na to omáčková metla či ta klasická), dokud nebude omáčka úplně hladká.
8. Vraťte zpět na plotnu, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 3 minuty. Pak teplotu stáhněte na minimum a vařte 20 minut. Omáčku občas promíchejte odspodu, kvůli mouce se bude hodně přichytávat.
9. Výsledkem by měla být hladká lesklá omáčka, kterou na závěr dochutíte muškátovým oříškem, solí a pepřem.
10. Takto připravený bešamel smíchejte s polovinou strouhaného parmazánu, gorgonzolou a za stálého míchání na středním plamenu nechte v omáčce sýr rozpustit. Přidejte bazalku, oregano a pepř.
11. Těstoviny: Pamatujte si, že čerstvé těstoviny jsou prostě vždycky nejlepší. Těstoviny povařte jen asi 1 minutu v hodně osolené vodě (je nutné přidržet je u dna) a pak je vhoďte do mísy s ledovou vodou.
12. Zastavíte tím proces měknutí, těstoviny totiž změknou ještě v troubě při pečení. Chladné pláty těsta vyskládejte na sebe na talíř.
13. Pokud se rozhodnete udělat těstoviny sušené, kupte takové, na kterých je nános mouky – nejsou žluté, ale spíš do bíla a jejich povrch je spíš hrubší, je to záruka kvality.
14. Těstoviny vařte ve velmi slané vodě, dokud nebudou ve středu ještě lehce syrové, a pokračujte stejně, jako když používáte čerstvé.
15. Dokončení: Troubu předehřejte na 180 °C. Do zapékací mísy vložte pláty těsta tak, aby pokryly dno. Na těsto rozetřete část sýrové omáčky, rovnoměrně posypte parmazánem, natrhanou mozzarellou a navrch rozprostřete špek.
16. Pokračujte, dokud nemáte v zapékací míse ideálně 4 vrstvy (záleží, jak velkou a vysokou mísu použijete). Poslední pláty těstovin potřete sýrovou omáčkou, posypte parmazánem a navrch položte celé kousky špeku.
17. Nechte v troubě zapékat asi 30 minut. Povrch by měl být hezky zlatavý.
18. Při servírování můžete lasagne ozdobit čerstvou bazalkou.