Suroviny
- hladká mouka (lze nahradit strouhaným parmezánem) 175 g (1 lžíce)
- máslo (studené, nakrájené na kostky) 100 g
- žloutek 1 ks
- voda (studená) 4 lžíce
Karamelizovaná cibule
- červená cibule (nakrájená na proužky) 5 ks
- cukr 1 lžíce
- balzamikový ocet (Kalamáta Papadimitriou) 3 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- rozmarýn (čerstvý) 1 snítka
- olivový olej 1 lžíce
Náplň
- smetana ke šlehání 100 ml
- mléko 50 ml
- vejce 1 ks
- bílek 1 ks
- tvrdý sýr (výrazný, gouda, čedar...) 100 g
Postup přípravy
- Nejdříve si připravíme těsto na koláč. Všechny ingredience dáme do větší mísy, nejprve je zamícháme vidličkou, potom začneme zpracovávat rukou. Pracujeme rychle, když je těsto zhruba spojené, vyklopíme vše na pomoučněný vál a ještě chvíli hněteme. Z těsta by měla být konzistentní koule. Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice.
- V těžké pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli, přidáme větvičku rozmarýnu a na středním plameni restujeme asi 10 minut. Cibuli zasypeme cukrem, vše spolu chvíli opékáme, až se vytvoří na cibulce karamel. Přilijeme 3 lžíce balzamikového octa Kalamáta Papadimitriou, necháme vypařit a odstavíme z tepla, větvičku rozmarýnu vyndáme.
- Předehřejeme troubu na 200 °C. Těsto vyválíme na pomoučněném válu dotenka, namotáme si ho na váleček, rozvineme ho do formy a prsty vtiskneme. Okraje necháme spíš vyšší, protože během pečení se těsto trochu speče a okraje se tak o maličko sníží, zbytek těsta odkrojíme. Těsto propícháme vidličkou a položíme na něj kus pečicího papíru, vsypeme na něj hrst suchých fazolí jako zátěž a dáme do trouby. Pečeme 15 minut, pak sundáme fazole a pečicí papír a pečeme ještě 5 minut, až je povrch jemně zlatavý.
- Nastrouháme si sýr a dáme ho stranou. V míse prošleháme vejce s mlékem a smetanou, dobře osolíme a opepříme. Z trouby vyndáme předpečený korpus, na spodek vlijeme trochu smetanové směsi, na ni poklademe část cibule, zasypeme sýrem, zalijeme zbylou smetanou, poklademe zbytek cibule a sýra. Teplotu v troubě stáhneme na 190 °C a dopékáme ještě asi půl hodiny.
