Vývar
Polévka
- rybí vývar asi 1,5 litru
- mrkev (velká) 1 ks
- petržel (malá ) 1 ks
- celer 1/5 ks
- cibule 1 ks
- česnek 1 stroužek
- kapr (maso z kapřích hlav a odřezků (z vývaru))
- máslo 5 lžic
- toustový chléb 6 plátků
- pšeničná celozrnná mouka (hladká ) 2 lžíce
- hladkolistá petržel 1 snítka
- filet z kapra (kousek kapřího filetu na dokončení)
- sůl
- čerstvě namletý pepř (bílý)
Všechny díly pořadu Hrdina kuchyně najdete v odkazu:
Odkaz
Hrdina kuchyně
Všechny informace, videa a bonusové materiály o pořadu Hrdina kuchyně najdete ZDE!
Postup přípravy
- Vývar: Kořenovou zeleninu a fenykl nakrájejte a orestujte do růžova na másle. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a chvíli pokračujte v restování. Přidejte kousky ryb a vše zamíchejte. Přilijte asi 3 litry vody a trochu osolte. Můžete přidat i pár kuliček pepře.
- Přiveďte vodu k varu, poté ihned teplotu snižte a přilijte ještě 500 ml vody. Táhněte vývar bez bublání zhruba dvě hodiny a poté přeceďte. Maso otrhejte a uschovejte na polévku. Vývar mírným varem nechte redukovat na polovinu.
- Polévka: Ve vyšším hrnci rozehřejte 3 lžíce másla, přidejte oloupanou nastrouhanou mrkev, celer a petržel. Restujte, dokud se nezačne zbarvovat dorůžova. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek. Pokračujte ještě chvíli. Přidejte mouku a krátce orestujte. Přilijte zchladlý vývar. Rozmíchejte jíšku, přiveďte k varu. Pak teplotu snižte a nechte polévku probublávat minimálně 45 minut, poté dochuťte solí a pepřem.
- Když se bude polévka vařit, připravte krutony. Z chleba okrájejte kůry a na zbylém másle na pánvi opečte kostičky. Nakonec do polévky, nebo rovnou do talíře, přidejte uvařené kapří maso, klidně i vnitřnosti, a zalijte polévkou. Podávejte s nakrájenou petrželkou a houstičkou. Do polévky taky můžete před servírováním přidat na másle opečené kousky kapra ochucené solí, pepřem a citronem.
- PRIMA TIP: Pokud budete mít mlíčí a jikry, uvařte je zvlášť v osolené vodě. Do vývaru z kapra nikdy nedávejte oči a žábry, mohla by zhořknout.
