Lichořeřišnicový vinný list
Lichořeřišnicový vinný list Zdroj: kuchařka Kytky k jídlu
Lichořeřišnicový vinný list Zdroj: kuchařka Kytky k jídlu
Zavinuté dušené listy mají v evropské kuchyni své pevné místo. Ve Středozemí, zejména východním, se plní vinné listy, na Balkáně zelné. Naše lichořeřišnice je v tomto směru nedoceněná. Její listy jsou lahodné a manipulace s nimi mnohem jednodušší než s výše jmenovanými lupeny.
4 porce
90 minut
Suroviny
- Olivový olej 3 lžíce
- kulatozrnná rýže 100 g
- zeleninový vývar 500 ml
- mandle 2 lžíce
- malé černé rozinky 2 lžíce
- mletý koriandr 1/2 lžičky
- velké mladé listy lichořešnice i se stonky 20 ks
- Šalotka 1 ks
- drcenná rajčata z konzervy nebo rajčatový protlak 300 ml
- mletá skořice 1/4 lžičky
- třtinový cukr 1 lžička
- sůl a čerstvě namletý pepř
- listy a květy lichořešnice větší na ozdobu
Odkaz
Propadněte kouzlu jedlých květin
V našem speciálu najdete široký přehled jedlého kvítí i býlí a k tomu spoustu receptů pro všechny kytkožrouty!
Postup přípravy
- V hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje, vsypte rýži, 1 minutu ji restujte za stálého míchání, přilijte vývar, podle chuti osolte a uvařte doměkka.
- Mandle nasekejte nadrobno, rozinky spařte vroucí vodou. Vsypte je k uvařené rýži a promíchejte s mletým koriandrem. Nechte zchladnout, abyste rýži mohli nabrat rukou. Dno pekáčku vymažte olejem.
- Vezměte si hrst rýže, lehce ji zmáčkněte a poválejte do tvaru válečku. List položte rubovou stranou nahoru, stonkem k sobě, doprostřed dejte váleček rýže, přeložte přes něj pravý a levý okraj a list směrem k sobě zaviňte. Zbytek stonku poslouží jako provázek, který přeložíte přes závitek, čímž se upevní. Pokračujte do spotřebování listů a náplně. Závitky skládejte těsně vedle sebe do pekáčku.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Šalotku nakrájejte nadrobno a orestujte ji v rendlíku na zbylém oleji dozlatova. Přidejte rajčata nebo protlak (rajčata rozmačkejte vařečkou na kaši), skořici a cukr, osolte a opepřete. Povařte 5 minut. Omáčku nalijte na závitky, případně přilijte trochu vody, aby byly závitky zhruba do poloviny ponořené. Pekáček zakryjte alobalem nebo poklicí a pečte v předehřáté troubě zhruba 20–30 minut podle velikosti závitků. Závitky se pod alobalem nebo poklicí dusí, pokud byste je pekli odkryté, list by se vysušil. Před podáváním ozdobte lístky a květy lichořeřišnice.
- Závitky doplňte čerstvým bílým chlebem a suchým bílým vínem.
Zdroj receptu
Jana Vlková
Kytky k jídlu
Kulinární monografie o jedné rostlině a zejména o jejím uplatnění v kuchyni.
Recepty, kterých je dvacet, jsou sestaveny pro celé menu od polévky a salátu přes hlavní jídlo a dezert, včetně receptů na konzervování slané i sladké. Každý recept má vlastní vyobrazení – fotografii.
Doprovodná textová část obsahuje: Všeobecný botanický popis rostliny, podrobný popis jednotlivých jedlých částí včetně obsahových látek, informace o použití v bylinkářství, zajímavosti z botaniky a zemědělství, básně, písně, historky… prostě vše o pampelišce
Sezona pampelišek začíná v první polovině dubna a trvá přibližně tři týdny na jedné lokalitě. Oproti Praze je například začátek kvetení na Šumavě posunut až o tři týdny později na jižní Moravě naopak o dva týdny dříve.
Více info na www.kytkykjidlu.cz
