Tang zhong
- hladká mouka 20 g
- plnotučné mléko 50 ml
- voda 50 ml
Těsto
- hladká mouka 350 g
- cukr krupice 50 g
- sůl 1/2 lžičky
- vejce (velikost L) 1 ks
- plnotučné mléko (vlažné ) 110 ml
- sušené droždí 7 g
- máslo (změklé ) 50 g + na vymazání formy
- kakao (kvalitní ) 5 + 15 g
- mléko 1 + 2 lžíce
- vejce 1 ks + 1 lžička mléka na potření
Článek
23 netradičních receptů na sladké moučníky se zeleninou
Zní to možná trochu podivně, ale při přípravě sladkých moučníků můžete využít i zeleninu. Některé druhy jsou totiž chuťově neutrální nebo dokonce nasládlé a výslednému...
Postup přípravy
- V malém hrnci smíchejte 50 ml vody s 50 ml mléka a poté metličkou vmíchejte 20 g hladké mouky.
- Za stálého míchání na mírném ohni zahřejte na teplotu 65 °C. Pokud nemáte teploměr, stáhněte tang zhong z ohně v okamžiku, kdy začne houstnout (nesmí se vařit).
- Tang zhong nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Lze ho připravit i den předem a ponechat ho zakrytý potravinářskou fólií v lednici.
- Těsto: Jakmile tang zhong vychladne na pokojovou teplotu, smíchejte ho metličkou s plnotučným mlékem. Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte cukr krupici, sůl, sušené droždí, vejce a směs tang zhong s mlékem.
- Hnětačem vypracujte hladké a vláčné těsto (cca 10 minut). Na závěr po částech zapracujte změklé máslo.
- Jakmile je těsto dokonale hladké, rozdělte ho na dvě části, z nichž jedna bude o trochu větší než druhá. Z větší části těsta vytvarujte kouli, dejte ji do mísy a zakryjeme potravinářskou fólií.
- Menší část těsta opět rozdělte na dvě části, z nichž jedna bude o trochu větší než druhá. Větší část těsta dejte do mísy, přidejte 5 g kakaa, 1 lžíci mléka a důkladně prohněťte. Jakmile má těsto rovnoměrně hnědou barvu, vytvarujte kouli, kterou dejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií.
- Zbývající nejmenší část těsta dejte do třetí mísy, ve které ho prohněťte s 15 g kakaa a 2 lžícemi mléka. Tmavě hnědé těsto vytvarujte do koule, dejte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií. Všechny druhy těsta nechte kynout do dvojnásobného objemu (60–90 minut).
- Formu o rozměru 9 x 27 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Každou barvu vykynutého těsta rozdělte na 7 stejných částí a vytvarujte kuličky.
- Z každé kuličky světle hnědého těsta vyválejte váleček, který zabalte do rozváleného tmavě hnědého těsta. Hnědý váleček poté celý zabalte do rozváleného plátu neobarveného těsta a spoj dobře utěsněte. Váleček vyválejte na délku formy a umístěte do vymazané formy.
- Jakmile spotřebujete veškeré těsto, formu zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout do okamžiku, kdy těsto dokyne do úrovně formy (cca 60 minut).
- Troubu předehřejte na 175 °C. Vykynutý chléb potřete vajíčkem, které prošlehejte s 1 lžičkou plnotučného mléka. Pečte v předehřáté troubě dozlatova (30–40 minut). Chléb ihned vyndejte z formy a nechte vychladnout na mřížce.
