Suroviny
- uzené maso (např. krkovička) 1 plátek (cca 200 g)
- kroupy (přes noc namočené do studené vody) 250–300 g
- saturejka 1–2 snítky
- sádlo (může být i husí nebo kachní) 1 lžíce
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- V hrnci zalijte uzené maso vodou, uveďte do varu, pak vodu slijte. Zalijte čerstvou vroucí vodou z konvice, snižte teplotu a zvolna vařte asi 45 minut. Maso vyndejte a nechte vychladnout.
- Z krup slijte případnou zbylou vodu, na cedníku je propláchněte vroucí vodou z konvice, vsypte je do hrnce s vývarem a uveďte do varu. Teplotu snižte, přidejte snítky saturejky a sádlo a zvolna vařte, až kroupy změknou – doba se nedá úplně přesně odhadnout. I po uvaření by si měly kroupy zachovat určitou pružnost a být tak trochu na skus.
- Maso nakrájejte na úhledné kousky a přidejte do polévky, ale můžete ho také podávat k polévce samotné s hořčicí, okurkou a chlebem. Je-li třeba, polévku osolte (vývar ale bývá dostatečně slaný) a hojně opepřete.
PRIMA TIP: Polévka získá krémovitost a zajímavější strukturu, když část krup rozmixujete a pak vrátíte do polévky.
Kroupová polévka s uzeným masem Zdroj: Marek Kučera
Další recepty na tradiční české a slovenské polévky najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:
