Čokoládové bulky
- hladká mouka 500 g
- žloutek 2 ks
- vejce 1 ks
- slunečnicový olej 175 ml
- mléko (vlažné) 250 ml
- moučkový cukr 90 g
- droždí (čerstvé) 50 g
- kakao (tmavé) 3 lžíce
- hořká čokoláda (minimálně 70 % kakaa) 100 g
- vejce (rozšlehané na potření bulek) 1 ks
Krém
- mascarpone 250 g
- smetana ke šlehání (33 % tuku) 200 ml
- vanilkový lusk 1 ks
- moučkový cukr 1 lžíce
Ořechovo-datlová placka
- datle (bez pecky) 1/2 hrnku
- voda 1 hrnek
- strouhaný kokos 1/4 hrnku
- vlašské ořechy (nebo jakýkoli mix) 1/2 hrnku
- kakao (tmavé) 1/4 hrnku
- moučkový cukr (podle chuti)
Malinová omáčka
- mražené maliny 250 g
- třtinový cukr 2 lžíce
Postup přípravy
- Nejprve rozehřejte troubu na 50 °C a datle zalije hrnkem vody.
- Čokoládové bulky: Ve velké míse smíchejte prosátou mouku s kakaem a přidejte vejce, žloutky, špetku soli a olej. Ve vyšší nádobě smíchejte cukr s vlažným mlékem a přidejte rozdrobené droždí. Nádobu vložte do vyhřáté trouby a počkejte, až vzejde kvásek. Poté kvásek přelijte do mísy s moukou a začněte zpracovávat těsto. Je potřeba hníst ho minimálně deset minut, dokud těsto není krásně hladké a sjednocené. Připravené těsto dejte do čisté misky, poprašte hladkou moukou, misku přikryjte utěrkou a nechte těsto hodinu kynout v troubě vyhřáté na 50 °C.
- Po vykynutí těsto znovu jednou lehce propracujte a začněte odkrajovat 60g kousky těsta. Z každého vždycky udělejte placku, dejte na ní kousky nasekané čokolády a těsto zabalte tak, aby z toho vzniknul malý bochánek. Všechny kraje přehrňte přes kousky čokolády a poté těsto zpracujte tak, aby byl horní povrch bulky co nejhladší a spoj zůstal vespod.
- Hotové bochánky potřete vejcem a dejte péct do vyhřáté trouby na 200 °C (horkovzdušná 180 °C ) na 15 minut. Po vytažení z trouby bulky hned přikryjte utěrkou, aby povrch krásně změknul.
- Krém: Šlehačku vyšlehejte dotuha, přidejte cukr, vnitřek vanilkového lusku a poté postupně ručně vmíchejte mascarpone.
- Ořechovo-datlová placka: Z předem namočených datlí slijte vodu, kterou si uschovejte stranou. Datle a ořechy rozmixujte zvlášť a poté do mixéru dejte rozmixované ořechy, datle, kokos, kakao a cukr. Pokud je směs příliš hutná, můžete ji trochu rozředit vodou z datlí. Pokud je naopak hodně lepivá, přidejte trochu kakaa nebo rozmixovaných ořechů. Jde o to, aby směs držela hezky u sebe a daly se z ní dobře tvarovat placky. Na závěr přidejte cukr podle chuti.
- Malinová omáčka: Zmražené maliny nasypejte do kastrůlku, plotnu zapněte na střední plamen a počkejte, až maliny povolí a pustí vodu. Pak přisypte cukr a směs vařte, až se maliny rozvaří na omáčku. Nakonec omáčku propasírujte přes sítko do mističky.
- Sestavování: Bulku rozřízněte na půl a vrstvěte v pořadí: krém, ořechovo-datlová placka, krém, malinová omáčka, čerstvá malina (rozkrájená) a lístky máty. Nakonec burger propíchněte špejlí, aby hezky držel pohromadě a podávejte.
- PRIMA TIP: Během kynutí těsta připravte všechny náplně do burgeru. Omáčku, krém i placky, abyste mohli burgery podávat hned, ještě s trochu teplou bulkou.
