Celerová krémová polévka s hnědým máslem a řepným chipsem

Obrovskou výhodou při přípravě chipsů je mandolína, v horším případě se s tím budete muset pohrát super ostrým nožem.

Pokud jste se ještě neseznámili s hnědým máslem neboli brown butter, je na čase. Technika spočívá v kontrolovaném připálení másla, které tak získá silně ořechovo-karamelovou chuť.

A pokud máte víc celeru a času, klidně celer upečte nejdříve v troubě, bude mít pak výraznější chuť a aroma!

Postup přípravy

1. Celer oloupejte a nakrájejte na kostičky asi o velikosti palce. Cibuli pokrájejte nadrobno, česnek rozplácněte plochou stranou nože. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. V silnostěnném hrnci rozpalte máslo a zpěňte na něm cibuli s česnekem. Přihoďte pokrájený celer a brambory a cca 3 minuty restujte společně s cibulí, aby se z brambor uvolnil škrob. Zalijte vývarem, přihoďte lístky z větvičky tymiánu, osolte a opepřete. Vařte, dokud celer úplně nezměkne – asi půl hodiny.
2. Mezitím si připravte hnědé máslo a řepné chipsy. Na hnědé máslo v kastrůlku zvolna rozpusťte 100 g másla. Na rozdíl od ghí nebo-li přepuštěného másla bílkovinnou pěnu nesbírejte, ale pěkně ji nechte být. Občas promíchejte a mějte oči na stopkách. V momentě, kdy se začnou vytvářet v másle hnědé tečky a bude vonět po oříšcích, odstavte z plotny.
3. Na řepné chipsy oloupejte řepu a snažte se u toho co nejméně zašpinit. Troubu předehřejte na 180 °C. Řepu krájejte mandolínou nebo velmi ostrým nožem na tenká kolečka o tloušťce asi 1 mm. Snažte se, aby byla všechna stejná, což je téměř nadlidský úkol, ale jde to. Kolečka vyskládejte na plech s pečicím papírem tak, aby se nedotýkala. Každé kolečko pak potřete mašlovačkou namočenou v olivovém oleji. Pečte cca 15 minut, dokud se nezkroutí a nezkřehnou. Možná budou chtít péct o něco déle, ale dávejte na ně dobrý pozor, snadno se připalují!
4. Polévku přesuňte do mixéru. Lepší jsou uzavíratelné mixéry než ty tyčové, ale pokud máte jenom tyčák, poslouží. Mixujte na vysokou rychlost, dokud není polévka úplně hladká a netvoří se na ní bublinky. Poté ji můžete ještě přecedit přes jemné síto, ale pokud vám nevadí menší kousíčky, nemusíte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Podávejte s lžící hnědého másla a s řepnými chipsy navrchu.