Buřty na černém pivu se zkaramelizovanou cibulí

Buřty na pivu? Klasika, která naprosto neomrzí a potěší každého milovníka kvalitní uzeniny. Se zkaramelizovanou cibulkou je navíc můžete posunout zase o kus dál a připravit doma výtečnou delikatesu.

do 1 hodiny

3–4 porce

Recepty se špekáčky v hlavní roli

Suroviny (3–4 porce)

kvalitní špekáčky 8 ks
cibule 3 ks
chilli paprička 1 ks nebo dle chuti
bobkový list 1 ks
kvalitní slanina 100 g
sádlo 1 lžíce
dijonská hořčice 2 lžíce
sladká paprika 2 lžíce
kajenský pepř 1 špetka
česnek 3 stroužky
rajčatová polpa 400 g
černé pivo 500 ml
petrželka 1 velká hrst
sůl, pepř

Postup

Špekáčky podélně rozkrojte a z obou stran nařízněte. Můžete udělat i pár zářezů na střívku, aby maso vsáklo více chuti z budoucí omáčky.
Pánev rozehřejte nasucho a položte na ni špekáčky. Restujte na vyšším plamenu, nejdříve z jedné strany dozlatova, poté je otočte a dopečte také do zlatohnědé barvy.
Není třeba je otáčet stále dokola, to potom jen zpomalujete celý proces (což platí i u restování masa, zeleniny atd.).
Troubu rozehřejte na 180 °C.
Cibuli oloupejte a rozkrojte přes bubáka. Nakrájejte na proužky. Česnek oloupejte a nakrájejte na slabé plátečky. Slaninu nakrájejte na proužky.
V silnostěnném hrnci vhodným do trouby začněte restovat slaninu, až začne zlátnout, podle potřeby přidejte sádlo. Tuku je potřeba dostatek, aby se hezky zkaramelizovala cibule, takže se toho rozhodně nebojte.
Až se tuk rozehřeje, přidejte cibuli a restujte na středním plamenu asi 15 minut. Je důležité, aby zkaramelizovala dohněda. Ideální je cibuli přikrýt po 5 minutách restování poklicí a vždy jen trochu promíchat, aby se cibule odlepila od dna.
Až bude cibule zkaramelizovaná, přidejte hořčici, česnek, celou chilli papričku, bobkový list a na vyšším plamenu restujte asi půl minuty. Poté přidejte papriku a chilli koření, počkejte 1 minutu a přidejte rajčata.
Jen lehce osolte a řádně opepřete. Restujte asi 5 minut, dokud se nevypaří trochu tekutiny, a přilijte pivo. Opět restujte 5 minut a poté přidejte buřty, přikryjte a vložte do trouby.
Pečte 15 minut zaklopené, poté sundejte pokličku a pečte 20 minut. Petržel nasekejte nahrubo a vmíchejte ji do hotových buřtů. Omáčka by měla být velmi tmavá, hustá a chuťově výrazná. Nesmí být cítit chuť alkoholu, ten by měl být zcela vyvařený.
Podávejte s čerstvým chlebíkem.

Cat & Cook kuchařka
Ivana Jindřichová

70 receptů, kterých se už nikdy nebudete bát!

Do své první kuchařky jsem chtěla zaznamenat především jídla, která miluji. Vybrala jsem pro vás převážně tradiční recepty z celého světa, kterých se lidé často bojí. Odrazovat můžou například hůře dostupné, či neznámé suroviny nebo dlouhý postup. Tomu jsem v kuchařce jednoduše předešla tím, že jsem všechny netradiční suroviny popsala, poradila vám, kde je sehnat, a ty nejsložitější postupy jsem nafotila krok za krokem.

Kuchařka Cat&Cook by vás v neposlední řadě měla naučit základním návykům v kuchyni, jako je například používání vývaru na vaření krémových polévek a omáček nebo využití digitálního teploměru při přípravě mas a různých dezertů. Dále vám ve své knize vysvětluji různé kuchařské názvy a poukazuji na kuchařské náčiní, které by se vám mohlo hodit.

Více info o knize, eshop a spoustu dalších receptů najdete na www.catandcook.cz.