Prostřeno: Vývarové fondue

Postup přípravy

Vývar

1. Vývar si připravíme předem. Je nutné, aby se táhl několik hodin. 2 kg masa a kostí dáme na 220 °C na 20 minut do předehřáté trouby. Pak vše přendáme do velkého hrnce, přidáme 1 velkou tmavou očištěnou cibuli se slupkou a zalijeme studenou vodou.
2. Na mírném stupni táhneme několik hodin (v mém případě 24 hodin, ale můžete i déle). Nesmí se vařit! Poté přecedíme a část si necháme na podlití hlavního chodu.
3. Zbytek nalijeme do nádoby na fondue, přidáme lžíci soli (vývar musí být přesolený, aby mělo maso chuť), stroužek česneku a 1/2 badyánu. Syrové maso nakrájíme na hodně tenké proužky (můžeme dát na 1 hodinu do mrazničky, aby se lépe krájelo) a připravíme dipy.

Hořčicovo-medový dip

1. V mističce vymícháme metličkou lžíci tekutého medu, 1 prolisovaný stroužek česneku, lžičku citronové šťávy a lžičku olivového oleje.
2. Pak přidáme 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžíci dijonské hořčice, pepř a spojíme. Dáme do chladu.

Pikantní dip

1. V mističce vymícháme metličkou: 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžičku chilli omáčky, ½ lžičky mleté červené papriky, ¼ cibule nakrájené najemno, sůl a pepř.
2. Dáme do chladu.

Česnekový dip

1. V mističce vymícháme metličkou: 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 2 stroužky nastrouhaného česneku, pažitku dle chuti a sůl. Dáme do chladu.
2. Do mističek pak nandáme různé druhy nakládané domácí zeleniny (okurky, kozí rohy, papriky, cibulky, červenou řepu atd.) a syrovou zeleninu, kterou si můžeme též povařit. Zeleninu a dipy podáváme s uvařeným masem z fondue.

Autor receptu: Lucie Vlčková