Suroviny
Tuňáková majonéza
Postup přípravy
- Telecí váleček očistíme, nasolíme, opepříme a dáme do vakuovacího pytle společně s tymiánem a máslem.
- Vaříme metodou sous-vide při 58 °C 3 hodiny.
Tuňáková majonéza
- Vyndáme tuňáka z konzervy, necháme odkapat. Tuňáka společně s majonézou, citronovou šťávou, solí, pepřem, kaparami, ančovičkami, žloutkem natvrdo, olivovým olejem rozmixujeme do emulze.
- Maso naskládáme na talíř, tuňákovou emulzi nastříkáme, ozdobíme kapary a jedlými výhonky s květy.
