Prostřeno: Vitello tonnato

Postup přípravy

1. Telecí váleček očistíme, nasolíme, opepříme a dáme do vakuovacího pytle společně s tymiánem a máslem.
2. Vaříme metodou sous-vide při 58 °C 3 hodiny.

Tuňáková majonéza

1. Vyndáme tuňáka z konzervy, necháme odkapat. Tuňáka společně s majonézou, citronovou šťávou, solí, pepřem, kaparami, ančovičkami, žloutkem natvrdo, olivovým olejem rozmixujeme do emulze.
2. Maso naskládáme na talíř, tuňákovou emulzi nastříkáme, ozdobíme kapary a jedlými výhonky s květy.