Prostřeno: Myslivecký bažantí vývar s bylinkovými knedlíčky

Postup přípravy

1. Na přepuštěném másle orestujeme na kostičky nakrájenou zeleninu, přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list – vše podle chuti. Přidáme nakrájeného bažanta na menší kusy a lehce zarestujeme. Poté zalijeme vlažnou vodou.
2. Vaříme na mírném ohni, dokud se bažant nezačne rozpadat. Takto vařený vývar zcedíme a maso obereme. Vývar dochutíme solí dle potřeby. Připravíme si obrané maso, na jullien nakrájenou kořenovou zeleninu a bylinkové knedlíčky (přidáváme jako vložku před podáváním).
3. Okrájený toustový chléb nakrájíme na kostičky a usušíme. Do mísy dáme kostičky chleba, osolíme, opepříme a nastrouháme muškátový ořech (dle chuti) a nasekanou listovou petržel. Vejce si rozdělíme na bílky a žloutky.
4. Z bílků si vyšleháme sníh. Do připravené misky s ingrediencemi vmícháme žloutky, smetanu a vyšlehaný sníh. Zlehka promícháme a vytvarujeme malé kulaté knedlíčky. Dáme vařit do vroucí osolené vody. Vaříme cca 5 minut.

Autor receptu: Lukáš Staněk