Prostřeno: ,,Caprese‘‘ s domácím sýrem, focaccia

Postup přípravy

1. Domácí sýr: V mléce rozmícháme zakysanou smetanu a směs zahřejeme na 38 °C. Odstavíme z plamene a přidáme syřidlo. Zamícháme a necháme oddělit sražené mléko a syrovátku. Tento proces bude trvat přibližně 20 minut. Potom opět ohřejeme a vaříme asi 10 minut, až se tekutina vysráží do hrudek. Stále mícháme, ať se mléko nepřipálí. Přelijeme přes cedník (syrovátku uchováme).
2. Ve velkém hrnci ohřejeme vodu těsně pod bod varu (na asi 90 °C). Cedník ponoříme do hrnce tak, aby sražené mléko bylo ponořeno ve vodě, a necháme ho tam asi 5 minut. Jakmile směs dosáhne teploty 60 °C, vytáhneme ji z vody. Vzniklou sýrovou hmotu propracujeme podobně jako kynuté těsto a vypracujeme z ní jeden bochánek nebo více bochánků.
3. Focaccia: Odvážíme si mouku a do mouky přidáme odměřenou vlažnou vodu. Přidáme droždí a sůl. Těsto hněteme. Kdo má robota, tak může robotem, ale ruce postačí. Hněteme tak dlouho, až se začnou v těstě vytvářet bublinky. Těsto bude lepkavé. Přidáme do těsta bylinky a olivy. Snažíme se vše přidávat s minimem oleje. Nyní si vezmeme druhou, ještě větší mísu a nalijeme do ní vařící vodu. Do mísy vložíme tu menší s těstem a přikryjeme utěrkou. Rychleji těsto vykyne, asi za 30 minut. Vysteleme si plech pečicím papírem. Poté přendáme těsto na papír, lehce si pomoučníme ruce a těsto rozprostřeme. Těsto by mělo mít tloušťku 1,5 až 3 cm.
4. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme ještě 10 minut kynout. Po 10 minutách bude povrch lehce oschlý. V tuto chvíli do těsta uděláme dolíčky. Na těsto nalijeme olivový olej. Posolíme hrubou solí, dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme cca 20 minut. Hlídáme barvu, ta musí být zlatavá.

Autor receptu: Františka Novotná