Suroviny
Citronový beurre blanc
- suché bílé vino 150 ml
- šalotka 1
- citronová šťáva z 1 citronu
- citronová kůra z 1/2 citronu
- smetana ke šlehání 50 ml
- studené máslo 120 g
- sůl
- bílý pepř
Postup
Brambory, celer a květák uvaříme doměkka. Rozšťoucháme je s máslem a smetanou do hladkého pyré. Případně vyšleháme mixérem. Mrkev nakrájíme na delší špalíčky a opečeme na másle.
Chřest krátce orestujeme, aby zůstal křupavý. Tresku osušíme, osolíme a opečeme na směsi oleje a másla. Přidáme tymián a česnek a během opékání rybu přeléváme máslem.
Servírujeme tresku na pyré, doplníme zeleninou a přelijeme citronovým máslem.
Citronový beurre blanc
Šalotku nakrájíme najemno. Do kastrůlku nalijeme víno, přidáme šalotku a citronovou šťávu.
Vaříme na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na třetinu původního objemu. Přidáme smetanu a krátce provaříme. Stáhneme teplotu na minimum. Postupně zašleháváme studené máslo nakrájené na kostky, dokud nevznikne hladká emulze.
Přidáme citronovou kůru, osolíme a dochutíme bílým pepřem. Omáčku již nevaříme, pouze udržujeme teplou.
Autorka receptu: Daniela Smolík
