Svíčková s knedlíkem po italsku

Uvařte si tuto speciální svíčkovou podle video receptu přímo s Emanuelem.

Postup přípravy

1. Svíčkovou očistíme, převážeme provázkem a v hrnci na přepuštěném másle orestujeme. Maso vyndáme a k máslu přihodíme ančovičky pro výraznější chuť. Přidáme mrkev nakrájenou na kostičky a necháme ji chvíli opražit.
2. Mezitím si nakrájíme petržel, celer a řapíkatý celer a připojíme je ke společnosti v hrnci. Nakonec přihodíme nasekanou cibulku. V italské inovaci zeleninu zalijeme koňakem a jablečným octem, cvrnkneme do hrnce pár kuliček kapar a vše chvíli povaříme.
3. Po chvíli podlijeme omáčku hovězím vývarem, přidáme do ní lžíci dijonské hořčice a znovu vše promícháme. A je čas na návrat masa do hrnce. Připravíme si kytičku bylinek. Do látkového ubrousku svážeme bobkový list, rozmarýn, tymián a kuličky pepře. Vzniklý uzlík ponoříme ke dnu do omáčky. Zjemníme ji trochou mléka, přiklopíme pokličkou a na 50 minut pošleme do trouby vyhřáté na 120 °C.
4. Po upečení vysvobodíme maso i svazek bylinek z hrnce. Zbylou omáčku propasírujeme, pro krémovou konzistenci přidáme smetanu a omáčku mírně povaříme. Podle chuti ji dosolíme.
5. Nadýchané kynuté houskové těsto u italských knedlíků nečekejte – Italové je znají ze sousedních Tyrol. Kostičky, starého pečiva vysušíme v troubě. Slaninu nakrájíme na kostičky a poté ji nasucho osmažíme v pánvi. Do mísy sestěhujeme pečivo se slaninou, vejci a nastrouhaným sýrem. Vypracujeme vláčné těsto, z něj úhledné šišky.
6. Ty topíme ve vroucí osolené vodě a po 20 minutách je vylovíme. Na talíř servírujeme plátky masa, zkropíme je omáčkou, ozdobíme kaparou naloženou do soli a strouhanou bio citronovou kůrou.