Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Cuketa
  • Kam za pivem
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Cuketa
    • Kam za pivem
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Hit týdne

Další hity

Živáňská vepřová pečeně

Živáňská vepřová pečeně
Koprová omáčka
Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
Populární
Nepečené mini dortíky s jahodami a krémem z bílé čokolády
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
Citronovo-medová vepřová žebírka s brambory a fenyklem podle Jamieho Olivera
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku

5 informací o mascarpone, které musíte vědět

Mascarpone

Mascarpone Zdroj: Thinkstock

  • Zavřít

Mascarpone Zdroj: Thinkstock

Tuhle italskou lahůdku před výživovými poradci utajte. Mohli by z ní upadnout do kómatu. Vy si ji ale vychutnejte kalorie nekalorie. Máme pro vás spoustu sladkých i slaných tipů.

"Nekonfliktní" a unikátní sýr

O historii mascarpone se nevedou žádné spory, nepřetahují se o něj tři národy se zárukou, že tenhle sýr je jejich a zaručeně původní. Jedině snad název by mohl pocházet od jména rodu Maschrpů v Pavii, ale ani na tom nikdo netrvá.

Mascarpone se přesto od ostatních sýrů odlišuje jednou podstatnou vlastností – na jeho výrobu se totiž nepoužívá syřidlo živočišného původu. Samotným výrobním postupem se spíš podobá jogurtu než tvrdému sýru.

1. Lahodná cesta do neznáma

Mascarpone je čerstvý sýr z tučné smetany. Je ale mnohem jemnější, než jsme u sýrů zvyklí. U těch italských to však není nic neobvyklého. Ani ricotta či mozzarella nejsou pro české chuťové pohárky dost výrazné. Přesto si smetanovou hebkost mascarpone snadno zamilujete. Proslýchá se, že jeho jméno je odvozeno od španělského "más que bueno", což znamená více než dobré. Na první ochutnání vás možná tento sýr neosloví. Ale je to bezvadný týmový hráč. Stačí k němu přidat něco výrazného, něco šťavnatého a tahle popelka se promění v princeznu.

2. Smetana na druhou

Neděste se 80% obsahu tuku uvedeného na krabičce. U sýrů se tento údaj týká sušiny. Průměrné mascarpone bude mít kolem 50 % tuku v celém objemu. Jako náhrada másla na chleba je možná zdravější, ale jinak jsou jeho přednosti rozhodně spíše chuťové než výživové. Přesto neváhejte a místo jednoho másla přihoďte do košíku krabičku mascarpone.

3. Vlastní je nejlepší

Tipy na domácí výrobu čerstvých sýrů vám dá leckdo. Ani mascarpone není výjimkou. Domácí není levnější a rozhodně není pohodlnější. Ale pokud máte chuť experimentovat a zjišťovat, jak vaše potraviny fungují, směle do toho.

V hrnci s dvojitým dnem (nebo ve vodní lázni) zahřejte 500 ml smetany ke šlehání a 500 ml smetany na vaření pod bod varu. Pokud máte kuchyňský teploměr, hlídejte na něm 85 ˚C a občas zamíchejte. Rozpusťte čtvrt lžičky vinného kamene ve dvou lžících vody. Pokud nemáte vinný kámen, můžete použít dvě lžíce citronové šťávy. Přidejte je do smetany, dobře promíchejte a nechte pět minut přikryté. Přitom stále hlídejte 85 ˚C a občas zamíchejte. Pak budoucí sýr uložte do ledničky a nechte jej přes noc odpočívat. Následující den přesuňte sýr do síta vyloženého čistým kapesníkem. Svažte rohy kapesníku a zavěšte jej nad misku opět v ledničce. Nechte do dalšího dne vykapat a máte hotovo. Mascarpone vám v chladu vydrží týden až dva.

Domácí mrkvový dort s mascarpone. Foto: Thinkstock

4. Tiramisu jako od babičky

S mascarpone se setkáte s nespočetným množstvím receptů. Své nezastupitelné místo má v pravém italském tiramisu, na které je tolik receptů, kolik je italských babiček. Mascarpone také dokonale ladí s citronovou kůrou nebo citronovým likérem. Přidejte ještě cukr podle chuti a umíchejte si krém. Ten stačí navrstvit do skleniček s čerstvým ovocem. Skvělý dezert tak připravíte během pár minut.

Až zatoužíte po něčem okázalejším, zkuste jej ochutit kávovým likérem a cukrem a použijte místo máslového krému do dortu. Mascarpone má lehčí šlehačkovou chuť, přesto patří spíš do dezertů pro výjimečnou příležitost než na každonedělní koláč.

5. Naslano to taky jde

Ve slané kuchyni je tento sýr velmi vděčný. Nemusíte použít rovnou celý kelímek, přesto s ním naděláte spoustu parády. Až vás omrzí mazat na chlebíčky máslo, nechte zazářit mascarpone. Promíchejte ho s hořčicí, kapary a ančovičkami, lehce dosolte a můžete si vybrat, jestli tuto směs použijete jako studenou omáčku k masu, nebo ji namažete na krajíčky bagety a doplníte sušenou šunkou a rukolou.

Je také ideálním společníkem pro "líné" večeře. Těstoviny nebo gnocchi stačí na pánvi promíchat se lžící mascarpone na každého strávníka, osolit, přidat bylinky nebo třeba čerstvý špenát a nahoru nastrouhat parmezán. Stejně snadno si upečete delikátní krémovou cuketu – na dvě menší cukety potřebujete stroužek česneku, čtyři lžíce mascarpone, kousek sýra s modrou plísní a parmezán na zasypání. Za dvacet minut máte upečenou fantastickou večeři pro dva. Samozřejmě mascarpone můžete také použít jako "smetanový koncentrát". Bude se vám hodit do polévek, omáček, rizota i krémových zapečených jídel. Dokáže chuťově povznést i obyčejné zapečené brambory.

Autor: Vladislava Vaněčková, převzato z časopisu Gurmet

Recepty

Hruškový koláč s mascarpone, gorgonzolou a ořechy

3
Recepty

Čokoládová křupka s mascarpone a ovocem

6
Recepty

Čokoládový krém s mascarpone

15
Recepty

Hruškový koláč s mascarpone

5

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky sladké sladké pečení dezerty letní dezerty mascarpone pečení

Návrhy pro vás

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Sladké

Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

Předkrmy a chuťovky
6

Křupavé grissini tyčinky z kynutého těsta podle Pavla Berkyho

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Recepty

Zeleninová čalamáda s václavkami

Maso

Jíme zdravě s dětmi: Masová sekaná s cuketou, rýží a mrkví


Přečtěte si také

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Novinky

Kuchyně hlubokých hvozdů aneb Jak se jedlo na Šumavě

Prostřeno!

Prostřeno: Banánové lívanečky s krémem ze šlehačky a mascarpone, zdobené lesním ovocem

Prostřeno!

Prostřeno: Křepelky pečené na demi glace a červeném víně s divokým kořením s bramborovou kaší se smaženou cibulkou

Prostřeno!

Prostřeno: Kuřecí krémová polévka

Prostřeno!

Prostřeno: Domácí houstičky s grilovaným vepřovým a remuládou z limetky, slané sojové omáčky, koriandru, česneku a majonézy

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Recepty

Domácí vaječné těstoviny – základní recept i ochucené varianty

Těstoviny

Skromně a chutně: Těstoviny cacio e pepe ricotta podle Pasta Queen

Přílohy

Gnocchi alla Sorrentina – domácí bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou podle Pasta Queen

Sladké

Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

Sladké
10

Černá roláda s kakaem a čokoládou podle Cukrařinky

Recepty

Meruňkový koláč s křupavou drobenkou s pekanovými ořechy

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Maso

Jíme zdravě s dětmi: Masová sekaná s cuketou, rýží a mrkví

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Home & Decor

Kvalitní kuchařský nůž vám usnadní přípravu pokrmů

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Nápoje

Tinto de Verano – španělský letní drink z červeného vína

Ryby a mořské plody

Fritované olihně se solí a pepřem v asijském stylu

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Ryby a mořské plody

Skromně a chutně: Bramborový koláč s uzenou makrelou

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Polévky

Dubáková polievka s osúchom aneb Polévka z hříbků s nákypem z brambor se zakysankou

Polévky

Dýňová polévka s pivem a sýrem – oblíbená klasika v novém kabátku

Předkrmy a chuťovky
6

Křupavé grissini tyčinky z kynutého těsta podle Pavla Berkyho

Předkrmy a chuťovky

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

Pečivo

Poklady německé kuchyně: Bramborový chleba

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Recepty

Nakládaný houbařský hermelín à la kulajda

Vegetariánské

Křupavé tofu smažené na pánvi se sladkokyselou omáčkou v asijském stylu

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Zavařeniny

Zavařujeme: Švestkový džem s vůní perníčků

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Recepty

Utopencův salát se špekáčky a kysaným zelím

Drůbež

Šumavská pečená kachna s houbovou omáčkou a krupicovými knedlíky

Maso

Vepřová líčka v krémové omáčce z lesních hříbků s domácími špeclemi s opečenou slaninou

Přílohy

Tak trochu jiné halušky s brynzou, slaninovým pyré, zeleninou a bramborovou slámou

prima-cnn-news

Sledujte Partii s Dvořákem a Vondráčkem: Jak vnímají sněmovní boj o rozpočet? Migrace u maďarských hranic se vymyká kontrole. Pravidelně se střílí, farmáři se bojí sklízet „Blbá nálada v Česku.“ Společnost je naštvaná, většinu lidí trápí nejistota, ukazuje průzkum

prima-zeny

Návštěvníci se musí protáhnout mezi nahými těly. Výstava kontroverzní umělkyně šokuje Tiktokerka Anna Dvořáková by chtěla domů sluhu. Na kolegu prozradila, že v zákulisí štěká Albert konečně zaskóruje! Vyhlášený sukničkář se ale do Kristýny zamiloval

prima-zoom

Znáte jednookého českého krále? Utahraptor byl krutým lovcem. Podívejte se, jak líčil na kořist Král gangsterů opouštěl Alcatraz s mentální kapacitou dítěte. Většinu života ho trápila děsivá choroba

prima-fresh

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě Kuchyně hlubokých hvozdů aneb Jak se jedlo na Šumavě

prima-cool

Odhalená tajemství filmů od Tarantina Robin Hood vyrazí do akce už dnes ve 20.15 Volno jste dostali, jen když jste se zhroutili. Jedna marvelovka vznikala dost drsně

playboy

Co vás čeká v říjnovém čísle časopisu Playboy? Playmate a pictorialy říjnového vydání Thermes Marins de Saint Malo: Trendy na TikToku se mění, touha po kvalitní péči zůstává

lajk

Jaromír Soukup jen zírá, jak si Agáta užívá s Dopitou. Ten je u ní jako doma Výsměch a totální ponížení? Kráska tvrdí, že Muradov ke své Sabině shání bokovky Jak vypadá kočka z Pobřežní hlídky dnes? Proti času nemůže bojovat žádná kráska

prima-living

Jednoduchý věneček z buxusu ve tvaru srdce ozdobí zádveří domu nebo okno Bydlení Václava Upíra Krejčího je složité. O dům za 30 milionů korun bojuje s exmanželkou Fotbalová legenda Jozef Chovanec prodává nádherný dům za 35 milionů korun

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Filmy od Marvelu Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.