Hledáte inspiraci pro každodenní vaření?
Nechte si zasílat newsletter plný sezónních receptů.
Najděte si recept
Na co máte chuť?
Kuře „kohout“ na víně
Pokud vaříte pokrmy francouzské kuchyně, často si musíte na jejich přípravu vyhradit několik hodin. Výsledek ale stojí za to! :)
nad 2 hodiny
4–6 porce
Suroviny (4–6 porce)
- kuře 1 ks
- himálajská sůl 1 lžička
- čerstvý pepř 1/2 lžičky
- mrkev 5 ks
- celer 4 řapíky
- Cibule 2 ks
- červené víno 500 ml
- Koňak 2 lžíce
- přepuštěné máslo 3 lžíce
- kuřecí vývar 200 ml
- Česnek 1 stroužek
- Tymián 2 snítky
- Rozmarýn 1 snítka
- hladkolistá petržel 1 snítka
Příloha:
- žampióny 250 g
- Šalotka 6 ks
- přepuštěné máslo 1 lžíce
- čerstvá hladkolistá petrželka
Omáčka:
- svařené víno po kuřeti
- rajčatová passata 3 lžíce
- kokosový cukr 2 lžíce
- Sůl 2 špetky
- Máslo 120 g
Omlouváme se, snažíme se dohledat chybějící obrázek
Postup
- Kupte opravdu dobré a pokud možno celé kuře. Pokud na kuřeti najdete zbytky peříček a brk, vezměte si pinzetu a kuře dočistěte. Kuřeti ostrým nožem rozkrojte hrudní koš, abyste se dostali k páteři a pak ji vyřízněte. Pokud máte nůžky na porcování drůbeže, můžete je použít. Nožem odkrojte stehna, najděte kloub a chrupavku a řízněte do ní. Neřežte nikdy do kosti. Může vám nůž sklouznout a říznete se, navíc chrupavka je měkká, snadněji tak běhy oddělíte od těla. Stejným způsobem odkrojte křídla. Najděte chrupavku a odřízněte křídla od těla.Odřízněte kuřecí prsa od hrudního koše tak, abyste nesloupli kůži.
- Naporcované kuře důkladně nasolte a opepřete z obou stran. Na hrubší kostky nakrájejte 2 mrkve, 2 řapíky a 1 cibuli. Kuře se zeleninou dejte do větší mísy a zalijte ji červeným vínem. V lednici nechte marinovat (zakryté potravinovou fólií) ideálně přes noc do druhého dne.
- Druhý den anebo před vařením očistěte a na čtvrtky nakrájejte žampióny, na kousky pak zbytek mrkve, řapíky celeru a cibuli. Šalotku oloupejte a rozkrojte podélně vejpůl a pak na příč na čtvrtky. Vyndejte z lednice máslo, ať není do omáčky studené – srazila by se vám.
- Kuře vyndejte z lázně – bude od vína nafialovělé – a víno slijte. Zeleninu v něm už nebudete potřebovat, kuřeti předala v marinádě za tu dobu všechno, co mohla. Rozehřejte si pánev a na ní 2 lžíce přepuštěného másla a všechny kuřecí kousky na ní opečte ze všech stran dozlatova. Bude to trvat tak 2–3 minuty z každé strany.
- Pak maso z pánve sundejte. Na zbytku přepuštěného másla opečte zprudka zeleninu (mrkev, řapík celeru, cibuli). Použijte vyšší pánev-rendlík, aby se tam všechno hezky vešlo. Pak orestovanou zeleninu zalijte scezeným vínem, přidejte kuře, kuřecí vývar, stáhněte teplotu a duste na mírném stupni 30 minut.
- Bokem začněte na pánvi a rozehřátém přepuštěném másle restovat cibulky s žampióny. Trochu osolte a opepřete. Nasekejte si oloupaný stroužek česneku a tymián, rozmarýn a hladkolistou petržel smotejte dohromady nití.
- Přidejte všechno do hrnce a dalších 15 minut duste. Rozehřejte si troubu na 100 °C. Maso vyndejte z vína do pekáčku a dejte do rozehřáté trouby. Vinnou šťávu sceďte a zeleninku (bez bylinkového smotku) použijte a přihoďte k restujícím se cibulkám a žampiónům.
- Omáčku dokončíte tak, že v rendlíčku zredukujete vinnou šťávu na polovinu. Přidáte rajčatovou passatu, kokosový cukr, špetku nebo dvě soli, vypnete sporák a zahustíte ji vmícháním „odraženého“ másla.
- Kuře servírujte s restovanou zeleninou a houbami s omáčkou. Případně se šťouchaným bramborem, bramborovou kaší nebo těstovinami s máslem a petrželkou.
Kuře „kohout“ na víně; foto: ZÁSADNĚ ZDRAVĚ
Kdo je ta nutriční gastronomka ze "ZÁSADNĚ ZDRAVĚ"?
Jmenuju se Jana a svoje povolání jsem si vymyslela. Jsem výživářka, kuchařka a cestovatelka, takže něco jako šampón 3v1, akorát s tím rozdílem, že propojení nutričního poradenství, gastronomie a cestování vážně skvěle funguje. Moje práce je můj život a splněný sen.
Svým projektem se snažím lidi inspirovat ke zdravému životnímu stylu bez dogmat a demagogie, které tak trochu cloumají všemi výživovými trendy i světem kolem nás. U mě na webu www.zasadnezdrave.cz najdete lákavé exotické a domácí recepty, kulinářské tipy a triky, deníky z mých cest, i objektivní články o výživě, které apelují na zdravý selský rozum každého z nás.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Doporučujeme recepty
