Domácí gyros v pitě s hranolky a tzatziki

Postup přípravy

1. Den předem nakrájejte maso na nudličky a smíchejte ho s kořením, solí, 2 lžícemi oleje a drceným česnekem. Zakryjte a nechte odležet.
2. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Oloupejte brambory, nakrájejte je asi na 2cm hranolky a namočte na chvíli do studené vody nebo je důkladně propláchněte, aby se z nich vyplavil škrob. Pak je osušte. Hranolky promíchejte s olejem a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 30–40 minut dozlatova, jednou je otočte.
3. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, rajčata překrájejte a listy salátu omyjte a osušte. Přichystejte si tzatziki a pita chleby, abyste po opečení masa a upečení hranolků měli všechno připravené a po ruce.
4. Asi 10 minut před dopečením hranolků rozpalte pánev se zbývajícím olejem a opečte na ní naložené maso. Uvnitř musí být propečené, ale nevysušte ho. Hotové hranolky osolte.
5. Z voskového papíru udělejte kornout. Pitu stočte a vložte do kornoutu tak, aby jej vyplnila, a naplňte ji masem, hranolky, cibulí, rajčaty a salátem. Doplňte podle chuti tzatziki, posypte kořením a jezte.
6. Prima tip: Při dochucování masa buďte opatrní se solí. Některá kupovaná směs na gyros už sůl obsahuje. Maso můžete ochutit i vlastní směsí podle chuti: mletou sladkou paprikou, oreganem, rozmarýnem, mletým římským kmínem, mletým pepřem a chilli.
7. Pita chleba: Mouku promíchejte se solí, droždím a cukrem. Vmíchejte olivový olej a po částech i vodu. Zpracujte vařečkou a pak rukama tak dlouho, dokud nevznikne koule hladkého těsta, v podstatě trošku "gumové" konzistence. Nechte ho odpočívat zakryté asi půl hodiny v teple – mírně nakyne.
8. Poté těsto rozdělte na 4 díly, každý na pomoučené desce vyválejte na placku velikosti pánve a každou pitu opečte nasucho na pánvi. Po každé straně ji pečte tak 4 minuty, aby měla typické hnědé fleky. Hned po upečení každou placku z obou stran potřete olivovým olejem (bude se vám pak lépe ohýbat do kornoutu). Než pity použijete, nechte je ležet na sobě a přikryté, aby zůstaly vláčné a neztvrdly. Každopádně placky jezte co nejdříve po upečení, ještě teplé jsou nejlepší.
9. Tzatziki: Vychlazenou okurku oloupejte, nastrouhejte nahrubo, nechte vykapat v cedníku ještě z ní vymačkejte co nejvíce vody. Pak ji promíchejte s jogurtem a zbývajícími ingrediencemi a podle chuti osolte a opepřete. Tzatziky podávejte vychlazené, ale čerstvé, odležení jim nesvědčí, protože okurka pouští vodu.