Domácí gyros v pitě s hranolky a tzatziky

Oblíbenou řeckou pochoutku si jednoduše můžete připravit i doma podle receptu Karolíny, domácí kuchařky. Základem je domácí čerstvá pita, dobře dochucené maso a svěží tzatziki. Gyros podávejte s hranolky, stejně jako to dělají v Řecku!

do 1,5 hodiny

4 porce

Suroviny (4 porce)

Gyros:

Hranolky:

velké brambory 5 ks
Olivový olej 2 lžíce

K podávání:

menší červená cibule 2 ks
zralá rajčata (nebo 2 velké hrsti cherry rajčátek) 3 ks
pár listů ledového salátu
tzatziki 1 dávka
velké placky pita chleba 4 ks
směs koření na gyros

Pita chleba:

hladká mouka 250 g + na poprášení válu
Sůl 1 lžička
sušené droždí 1/2 vrchovaté lžičky
cukr moučka 1/2 lžičky
Olivový olej 1,5 lžíce + trochu na potření
vlažná voda asi 150 ml

Tzatziki:

salátová okurka 1 ks
řecký bílý jogurt nebo bílý smetanový jogurt, vykapaný 300 ml
česnek, prolisovaný 2 stroužky
Olivový olej 2 lžíce
čerstvá citronová šťáva 1 lžíce
Sůl
čerstvě namletý pepř

Postup

Den předem nakrájejte maso na nudličky a smíchejte ho s kořením, solí, 2 lžícemi oleje a drceným česnekem. Zakryjte a nechte odležet.
Troubu předehřejte na 200 stupňů. Oloupejte brambory, nakrájejte je asi na 2cm hranolky a namočte na chvíli do studené vody nebo je důkladně propláchněte, aby se z nich vyplavil škrob. Pak je osušte. Hranolky promíchejte s olejem a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 30–40 minut dozlatova, jednou je otočte.
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, rajčata překrájejte a listy salátu omyjte a osušte. Přichystejte si tzatziki a pita chleby, abyste po opečení masa a upečení hranolků měli všechno připravené a po ruce.
Asi 10 minut před dopečením hranolků rozpalte pánev se zbývajícím olejem a opečte na ní naložené maso. Uvnitř musí být propečené, ale nevysušte ho. Hotové hranolky osolte.
Z voskového papíru udělejte kornout. Pitu stočte a vložte do kornoutu tak, aby jej vyplnila, a naplňte ji masem, hranolky, cibulí, rajčaty a salátem. Doplňte podle chuti tzatziki, posypte kořením a jezte.
Prima tip: Při dochucování masa buďte opatrní se solí. Některá kupovaná směs na gyros už sůl obsahuje. Maso můžete ochutit i vlastní směsí podle chuti: mletou sladkou paprikou, oreganem, rozmarýnem, mletým římským kmínem, mletým pepřem a chilli.
Pita chleba: Mouku promíchejte se solí, droždím a cukrem. Vmíchejte olivový olej a po částech i vodu. Zpracujte vařečkou a pak rukama tak dlouho, dokud nevznikne koule hladkého těsta, v podstatě trošku "gumové" konzistence. Nechte ho odpočívat zakryté asi půl hodiny v teple – mírně nakyne.
Poté těsto rozdělte na 4 díly, každý na pomoučené desce vyválejte na placku velikosti pánve a každou pitu opečte nasucho na pánvi. Po každé straně ji pečte tak 4 minuty, aby měla typické hnědé fleky. Hned po upečení každou placku z obou stran potřete olivovým olejem (bude se vám pak lépe ohýbat do kornoutu). Než pity použijete, nechte je ležet na sobě a přikryté, aby zůstaly vláčné a neztvrdly. Každopádně placky jezte co nejdříve po upečení, ještě teplé jsou nejlepší.
Tzatziki: Vychlazenou okurku oloupejte, nastrouhejte nahrubo, nechte vykapat v cedníku ještě z ní vymačkejte co nejvíce vody. Pak ji promíchejte s jogurtem a zbývajícími ingrediencemi a podle chuti osolte a opepřete. Tzatziky podávejte vychlazené, ale čerstvé, odležení jim nesvědčí, protože okurka pouští vodu.

Domácí gyros v pitě s hranolky a tzatziky Foto:

Domácí gyros v pitě s hranolky a tzatziky, foto: Silvie Kolevová / Štěstí z kuchyně

Karolína, domácí kuchařka – Štěstí z kuchyně

Karolína domcí kuchařka / Štěstí z kuchyně Foto:

Tato kniha navazuje na první, velice úspěšnou, kuchařku Karolíny Kamberské – Karolína, domácí kuchařka – i na její stejnojmenný populární pořad na TV Prima. Šest přehledných kapitol nabízí prověřená a nápaditá jídla pro všední i sváteční den a různé životní situace. Jídlo je pro Karolínu jistotou, která přináší do života radost, a to i tehdy, když na vás jinak dopadá hromada starostí. Proto tuto kuchařku nazvala příznačně Štěstí z kuchyně.

Inspiraci pro své recepty Karolína hledá nejčastěji v tradiční české kuchyni, ráda vychází z kuchařek z období první republiky, rozhlíží se ale i po kuchyních našich sousedů a pro nápady se občas vypraví i dál, hlavně na jih, který na nás Středoevropany působí tak blahodárně... Tradiční recepty ráda přetváří do lehčí a moderní podoby, ale vždy s respektem k jejich kouzlu. Karolíniny recepty jsou přehledné, jednoduché a praktické, a jsou tak lákavou inspirací pro zkušené i začínající domácí kuchařky i kuchaře.