S Klárou v kuchyni #20: Jarní restart

S Klárou v kuchyni n.20 Zdroj: Klára Michalová

Jaro ve mně probouzí jen to nejlepší... Slunce mi vyvolá úsměv na tváři a tělo si žádá zeleninu v nejčerstvější podobě a ideálně zelené listí. Psycholog i výživový poradce by ze mě měli mít radost :)

A začnu právě tím zeleným listím... Začátkem jara jsem trošku monotematická, protože jsem před pár lety propadla kouzlu medvědího česneku. Lesní bylina s výraznou vůní a jemnou chutí česneku je první jarní lupení, které si najde cestu nad zem a dá se nasypat na talíř a sníst. A navíc má fantastickou chuť a spoustu zdraví prospěšných látek. Takže od března pravidelně jezdím kontrolovat svůj koutek v lese a netrpělivě čekám, kdy vyraší. Kromě "slavného" medvídka u nás hojně roste také česnek podivný, který má užší lístky a chutná v podstatě stejně.

První hrst česneku jsem natrhala cestou přes Letenský park v Praze a doma z něj udělala skvělou pomazánku – smíchala jsem 1 tvaroh, 2 lžíce majonézy, 1 lžičku hrubozrnné hořčice, 2 nakrájená vejce natvrdo, nasekaný menší svazek česneku podivného a sůl a čerstvě namletý pepř. Fantazie!

Když povyrostl česnek medvědí, dopřávala jsem si ho nejčastěji na chlebu s máslem a solí, nebo listy sekala ve velkém do polévek a na brambory. A do zásoby jsem si udělala pesto. Do mixéru jsem dala nahrubo nasekané, omyté a osušené listy česneku, hrubozrnnou sůl (pozor, nepřežeňte to s ní!) a olivový olej. Vše jsem rozmixovala hodně najemno a přendala do čistých sklenic. Vršek jsem ještě zakápla olejem a šup s tím do lednice, kde takové pesto vydrží i rok. Stačí lžička na špagety nebo do pomazánky a vykouzlíte skvělé jídlo. O svoje moudra k tématu jsem se podělila i s Adélou a Daliborem v jejich novém pořadu Gondíci s. r. o. na Primě :)

Začátkem jara také vyšlo jarní číslo našeho báječného časopisu Prima FRESH. Je plné svěžích jarních receptů (dohromady je jich 75, což už je taková kuchařka za cenu časopisu...). Mimochodem i v něm najdete pár receptů na zpracování medvědího česneku!

Při propagaci jsme měli několik zajímavých příležitostí ochutnat jídla, která uvařili špičkoví šéfkuchaři podle našich receptů. Byla to paráda – takové zhmotnění toho, co je na papíře, do skutečného jídla v rukách mistrů.

V restauraci Il Giardino v NH Hotelu jsme ochutnali mé milované chřestové rizoto s rozmixovanými bylinkami a špenátem a jehněčí kotletky v bylinkové krustě s pyré z pečeného česneku. Obojí nejenže na talíři vypadalo skvostně, ale i to skvěle chutnalo. Dokonce i šéf Zdeněk Pohlreich si pochutnal :)

Další akcí bylo vaření v restauraci Avantgarde v pražských Dejvicích. Mají tam nového šéfkuchaře – velkého sympaťáka Honzu Kvasničku – a ten s námi uvařil několik jídel z časopisu. Měli jsme krém z medvědího česneku, coq au ryzlink, tedy kuře na bílém víně se smetanou, chřest s pečeným česnekem a fetou a na závěr citronový trifle jako dezert. Všechno bylo strašně moc dobré, takže jestli náš časopis ještě nemáte, rychle si ho kupte, dokud je ještě v prodeji a všechno si to uvařte!!!

A aby bylo moje jarní povídání kompletní, musím se s vámi podělit o recept na naši velikonoční nádivku. Rohlíky či housky nakrájené na kostičky zalijte trochou mléka nebo uzeného vývaru. Nepřežeňte to, pečivo by nemělo být úplně nasáklé, jen navlhčené a lehce změklé. Přidejte nakrájené uvařené uzené maso, hodně nasekaného baby špenátu a (světe div se...) medvědího česneku. Já ještě někdy přidávám na velké kusy nasekané spařené a oloupané mandle. Pak si rozmíchejte vejce s trochou kypřicího prášku a nalijte je k nádivce a dobře promíchejte, případně dochuťte solí a pepřem. Směs přendejte do sádlem vymazaného pekáčku a upečte v troubě dozlatova.