Bejkn Bistro burger s trhaným hovězím masem, dipem z modrého sýra a malinovo-hořčičnou aioli

Postup přípravy

1. Koření smícháme a nakořeníme jim pořádně maso a necháme v lednici alespoň 12 hodin namarinovat.
2. Poté maso přendáme do gastronádoby a podlijeme ideálně vodou s bbq v poměru 1:1.
3. Maso zakryjeme alobalem ve dvou vrstvách.
4. Nastavíme troubu na 100 °C a gastrošku dáme do trouby (ideálně přes noc) na 12-13 hodin.
5. Po upečení přendáme maso do druhé gastrošky a výpek přelejeme do hrnce a svaříme na 1/3 objemu.
6. Maso po vychladnutí natrháme a smícháme s vychladlým svařeným výpekem.
7. Zakysanou smetanu dáme do nerezové misky.
8. Postupně přidáme nasekanou jarní cibulku, šťávu z citronu, najemno nastrouhaný modrý sýr, majonézu, utřený stroužek česneku.
9. Vše hezky pomalu spojíme stěrkou a dochutíme solí a pepřem.
10. Maliny dáme do hrnce s trochou vody, cukrem a šťávou z citronu.
11. Přivedeme k varu a chvíli povaříme.
12. Poté rozmixujeme a přepasírujeme přes jemný cedník, abychom se zbavili zrníček.
13. Po vychladnutí přimícháme do majonézy, přidáme med a hořčici.
14. Vše promícháme metličkou a máme hotovo. :)

Servis

Na grilu si opečeme bulky. Na spodní část bulky dáme dip z modrého sýra, potom polníček, hezkou porci hovězího masa. Na vrchní část bulky naservírujeme malinovo-hořčičnou aioli a přiklopíme připravený burger. Dobrou chuť! :)

NADĚJE ČESKÉ GASTO SCÉNY

Jedná se o dlouhodobou iniciativu makro, která podporuje talentované profesionály napříč gastronomií v České republice. Projekt si klade za cíl identifikovat a ocenit kuchaře, baristy, cukráře a další gastronomické osobnosti, kteří projevují vysokou míru talentu, originality a pracovitosti.