Opláchněte cukety, najemno je nastrouhejte a nakrájejte naťovou petržel. Oloupejte a nahrubo nasekejte cibuli.
V pánvi rozpalte olivový olej a na mírném ohni osmahněte cibuli po dobu asi 3 minut. Přidejte cuketu, promíchejte, posolte, opepřete a za stálého míchání pokračujte ve vaření ještě asi 10 minut.
Rozklepněte vejce do salátové mísy, důkladně je ušlehejte a přidejte petržel, sůl a pepř. Našlehaná vejce vylijte na pánev a nechte 4 minuty smažit omeletu. Obracečkou srovnejte povrch, přiklopte a nechte frittatu vařit ještě asi 5 minut na středě silném ohni.
Hotovou frittatu položte na tác, nakrájejte na dílky a ihned servírujte.
