Švestkovo-mandlový koláč

Postup přípravy

1. Do středně velké mísy si prosejte hladkou mouku s 25 g cukru moučka a mandlovou moučkou. Případné hrubší části, které po prosátí zbydou, vyhoďte. Důkladně promíchejte.
2. V jiné míse si vyšlehejte změklé máslo do pěny a poté do něj zašlehejte zbývajících 25 g cukru moučka spolu s 1 lžičkou vanilkového extraktu. Do vyšlehaného másla po částech zašlehejte sypké suroviny a po jejich zapracování zašlehejte do těsta na závěr vejce.
3. Těsto vyklopte z mísy na pomoučený vál a s pomocí roztírání těsta spodní částí dlaně o vál vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a dejte ho na minimálně 2 hodiny odpočinout do lednice (ideálně přes noc). Těsto podsypávejte moukou co nejméně.
4. Mezitím, co odpočívá těsto, připravte si mandlovou náplň. Mandlovou moučku a hladkou mouku prosejte do mísy a případné větší kousky odstraňte. V jiné míse si vyšlehejte do pěny změklé máslo, do kterého zašlehejte prosátý cukr moučka. Poté po částech do másla zašlehejte mandlovou moučku a následně i vejce. Mandlovou náplň dejte do uzavíratelné nádoby a nechte ji 30 minut odpočívat v lednici.
5. Troubu předehřejte na 175 °C. Odpočinuté těsto rozdělte na 3 stejně velké části. Každou část rozválejte mezi dvěma vrstvami pečicího papíru a poté s nimi vyložte máslem vymazané formičky na tartaletky (průměr 12 cm). Přebytečné těsto odřízněte. Pokud by těsto příliš změklo, dejte ho na chvilku ztuhnout do lednice. Tartaletky naplňte s pomocí cukrářského sáčku připravenou mandlovou náplní a poklaďte je nakrájenými švestkami.
6. Pečte dozlatova v předehřáté troubě (30–40 minut). Po upečení nechte tartaletky vychladnout na mřížce.