Suroviny
- rýže (kulatozrnná) 200 g
- plnotučné mléko 800 ml
- sůl
- máslo 100 g + trochu rozpuštěného na pokapání
- cukr krupice 100 g
- vanilkový lusk 1 ks
- rum 1–2 lžíce
- žloutek 4 ks
- bílek 4 ks
- čerstvé švestky (vypeckované) 400 g
- třtinový cukr 1 lžíce
- mletá skořice 2 lžičky
Poleva
- jedlé kaštany 8 ks
- hořká čokoláda 100 g
- smetana ke šlehání 1 lžíce
- rum 1 lžíce
- zázvor 1 lžička
- mletá skořice 1 lžička
Postup přípravy
- Rýži propláchněte v cedníku studenou vodou. Nechte ji okapat a v hrnci se silným dnem zalijte mlékem a osolte špetkou soli. Uvařte za občasného promíchání na mírném plameni, dokud nevznikne rýžová kaše (ochutnejte, nestačí když je kaše hustá, rýže by měla být opravdu měkká).
- Vyšlehejte žloutky s polovinou krupicového cukru a seškrábnutými semínky z rozpůleného vanilkového lusku do nadýchané pěny. Do hotové kaše vmíchejte máslo, rum dle chuti a když už kaše trochu zchladne, vmíchejte i vyšlehanou pěnu. Trochu másla si nechte na vymazání pekáčku. Z bílků ušlehejte tuhý sníh se zbylým krupicovým cukrem a opatrně ho vmíchejte do prochladlé kaše.
- Troubu rozpalte na 160–170 °C. Do máslem vymazaného pekáčku nalijte polovinu rýžové kaše, na ni poklaďte vypeckované švestky řezem nahoru, posypejte je podle sladkosti troškou třtinového cukru a skořicí. Pak na ně nalijte druhou polovinu kaše a pokapejte ji rozpuštěným máslem. Dejte péct na 30 minut, hotový nákyp by měl být na povrchu krásně zlatavý.
- Mezitím si připravte kaštanovou polevu. Jedlé kaštany na vypouklé části nařízněte do křížku, vařte cca 20 minut a pak hned ještě horké oloupejte včetně vnitřní slupky.
- Velký kastrol nebo pánev postavte na mírný plamen, nalijte do něj trochu vody, do ní postavte menší kastrůlek a do něj nalámejte čokoládu. Přilijte k ní lžíci smetany a lžíci rumu, nechte čokoládu pomalu rozpouštět a občas promíchejte. Přidejte nahrubo posekané jedlé kaštany, mletý zázvor a skořici, nechte ještě chvíli zahřívat, aby se kaštany prohřály, a máte hotovo. Teplou polevou ozdobte upečený nákyp a můžete podávat.
