Bulgur
- zelené fazolky 150 g
- hrášek (lusky) 150 g
- řapíkatý celer 150 g
- cuketa 150 g
- limetka 1 ks
- máta (čerstvá) 1/2 svazku
- zeleninový vývar 1/4 litru
- bulgur (hrubý) 100 g
- olivový olej 3 lžíce
- sůl (bylinková)
- zelený pepř (čerstvě mletý)
Postup přípravy
- Na bulgur omyjeme a očistíme fazolky a hrášek. Opláchneme jarní cibulky, očistíme, na tenké prstýnky zvlášť nakrájíme bílou a zelenou část. Celer omyjeme, pokud je nutné, zbavíme tuhých vláken a nakrájíme na kostičky asi ½ cm velké. Cukety omyjeme a podélně nakrájíme na plátky silné ½ cm. Plátky potom rozkrájíme na proužky, ty nakonec na malé kostičky.
- Limetku omyjeme horkou vodou a osušíme. Ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Mátu opláchneme, osušíme a nasekáme.
- V hrnci uvedeme do varu zeleninový vývar, nasypeme bulgur, zakryjeme pokličkou a při mírné teplotě zlehka vaříme asi 10 minut. Hrnec pak stáhneme z plotýnky a bulgur necháme ještě 5 minut nabobtnat.
- Mezitím vaříme v parním hrnci 5–6 minut fazolky téměř doměkka, přidáme hráškové lusky a vaříme ještě asi 1 minutu. Potom obojí slijeme a zchladíme studenou vodou. Fazolky pokrájíme napříč na kousky, hrášek podélně rozpůlíme, potom také nakrájíme na kousky a dáme stranou.
- Na ztracená vejce uvedeme do varu 2 litry vody s octem.
- Bílé cibulové prstýnky orestujeme v horkém olivovém oleji, přidáme celer a za promíchávání restujeme 2-3 minuty. Přisypeme nakrájenou cuketu a restujeme další 2–3 minuty. Dochutíme bylinkovou solí a pepřem. Vmícháme horký bulgur, přidáme také nakrájené fazolky a hrášek a krátce prohřejeme.
- Bulgur dochutíme limetkovou kůrou a šťávou, posypeme zelenými cibulovými prstýnky a mátou.
- Vejce jednotlivě rozklepneme do šálku a opatrně necháme vklouznout do vroucí octové vody. Tuhnoucí bílek přetáhneme pomocí dvou lžic kolem žloutku. Vejce opatrně obrátíme a necháme ještě asi 2 minuty tuhnout. Vylovíme je děrovanou naběračkou, necháme trochu okapat a upravíme na bulgur.
