Suroviny
- zelený chřest (očištěný) 20 stvolů
- extra panenský olivový olej 2–3 lžíce
- pomeranč 2 ks
- šalotka (červená, nakrájená nadrobno) 1 ks
- bílý vinný ocet 3 lžíce
- dijonská hořčice 1/2 lžičky
- parmazán (na posypání)
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Všechny recepty s chřestem na jednom místě najdete v našem speciálu
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 180 °C. Chřest rozložte v jedné vrstvě na plech a zakapejte ho trochou oleje. Osolte ho a opepřete. Pečte asi 5 až 8 minut, až zvláční, ale zůstane ještě křupavý.
Na zálivku ostrouhejte kůru z 1 pomeranče do misky. Dejte stranou. Šťávu z obou pomerančů vymačkejte do kastrůlku a na středním stupni svařte, až zredukujte asi na 3 lžíce. Šalotku přelijte v misce octem a nechte stranou. Ke kůře přidejte hořčici, přeceďte k ní zredukovanou šťávu a scezenou šalotku. Promíchejte a pak pomalu zašlehejte olej, zálivku ochutnávejte a případně přidejte víc oleje. Osolte ji a opepřete.
Chřest rozložte na talíře, posypte trochou kůry, zakapejte zálivkou a ozdobte hoblinkami parmazánu. Salát podávejte teplý nebo vychladlý na pokojovou teplotu.
