Sicilský tuňák s fenyklem a chilli

Name: Sicilský tuňák s fenyklem a chilli
Total time: 30 min
Ingredients: 4x 125 g čerstvé tuňákové steaky; 2 bulvy čerstvý fenykl, nakrájený na tenké plátky; 2 ks červená cibule, nakrájená na tenké plátky; 2–3 lžíce Olivový olej; křupavý chléb k podávání; 125 ml extra panenský olivový olej; 4 ks čerstvé červené chilli papričky, zbavené semínek a najemno nakrájené; 4 stroužky česnek, rozmačkaný; nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva ze 3 citronů; 1 velká hrst najemno nasekaná hladkolistá petržel; mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř

Steak z čerstvého tuňáka je opravdu delikatesa, ale je nutné jej správně připravit. Takhle ryba se totiž nesmí propéct – nejlépe chutná připravená medium, kdy střed steaku je syrový a zachová si šťavnatost.

do 30 minut

4 porce

Parmice plněné pomerančem a bobkovým listem

Fantastické recepty z mořských ryb

Suroviny (4 porce)

čerstvé tuňákové steaky 4x 125 g
čerstvý fenykl, nakrájený na tenké plátky 2 bulvy
červená cibule, nakrájená na tenké plátky 2 ks
Olivový olej 2–3 lžíce
křupavý chléb k podávání

Marináda:

extra panenský olivový olej 125 ml
čerstvé červené chilli papričky, zbavené semínek a najemno nakrájené 4 ks
česnek, rozmačkaný 4 stroužky
nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva ze 3 citronů
najemno nasekaná hladkolistá petržel 1 velká hrst
mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř

Postup

Na marinádu v misce smíchejte všechny suroviny a podle chuti přidejte sůl a pepř. Tuňákové steaky položte do keramické nádoby a navrch rozetřete 2–3 lžíce marinády. Zbytek marinády uschovejte.
Grilovací nebo těžkou pánev dejte na plotýnku o střední teplotě. Spolu s olejem na pánev hoďte i fenykl a cibuli a smažte 5 minut, dokud nezměknou. Přendejte na talíř a pokapejte zbylou marinádou.
Z tuňáka setřete marinádu a přendejte ho na horkou pánev. Z každé strany smažte 4–5 minut, aby steak byl přesně tak, jak ho máte rádi.
Tuňákové steaky podávejte se zeleninou a křupavým chlebem, který můžete namočit ve šťávě.

Oleje – Používání olejů z ořechů, semen a plodů na vaření, dresinky a marinády

Ursula Ferrigno

Kuchařka Oleje Foto:

Olej se nemusí používat jenom na smažení. V této nedocenitelné knize vám šéfkuchařka Ursula Ferrigno představí některé z nejdůležitějších kulinářských olejů. Dozvíte se, odkud pocházejí, jejich základní vlastnosti, jak mohou být prospěšné pro naše zdraví i to, jak je v kuchyni nejlépe využít. Budete mít možnost si vyzkoušet i velmi lákavé recepty, které umocňují jedinečné chutě surovin. Stejně jako každá jiná ingredience, i olej se totiž vybírá, aby ladil s celkovou chutí pokrmu.

Objevte tajemství jedinečných vinaigrette, dresinků či marinád. Vyzkoušejte použití olejů při výrobě jednoduchých receptů, jako je carpaccio s gorgonzolou a vlašskými ořechy nebo při přípravě zeleninových pokrmů. Recept na čínské medové kuře zase obohatí váš způsob přípravy masa. Na řadu přijdou i vaše cukrářské schopnosti, které můžete uplatnit při přípravě toho nejlepšího italského jablečného koláče s mandlemi nebo dokonalé zmrzliny z olivového oleje.

Existují desítky druhů olejů od extra panenského olivového až po kokosový. Nadchněte se pro ně a zjistěte, jak je nejlépe využít ve více než 25 receptech, které vás tato kniha naučí.