Suroviny
- těstoviny fregola 300 g
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olivový olej 4 lžíce
- česnek (jemně nasekaný) 2 stroužky
- parmice (nakrájená na kousky) 200 g
- suché bílé víno 125 ml
- drcená rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) 400 g
- kajenský pepř 1 malá špetka
- slávky (čerstvé) 1 kg
- hladkolistá petržel (čerstvá, nasekaná) 2 lžíce
Tyto drobné těstoviny můžete koupit ve vybraných obchodech s italskými specialitami a na Sardinii se setkáte i s čerstvou, ručně připravovanou fregolou, která připomíná velká zrnka kuskusu. Její původ možná sahá až do Afriky, na Sardinii se dostala s Římany. Ve spojení se slávkami je vynikající.
Postup přípravy
- Těstoviny vařte ve velkém hrnci s mírně osolenou vodou (asi 10 minut), dokud nejsou al dente. Slijte a dejte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej a doměkka v něm osmahněte česnek. Pozor, aby nezhnědl. Přidejte rybí maso a několik minut smažte, pak přilijte víno a přidejte rajčata. Ochuťte solí a černým a kajenským pepřem a 5–6 minut vařte.
- Slávky důkladně omyjte a očistěte a pod tekoucí studenou vodou odstraňte všechny „vousy“. Očištěné slávky přidejte k rybí omáčce, zakryjte poklicí a duste (několik minut), dokud se slávky neotevřou.
- Do pánve přidejte těstoviny a petrželku a dobře promíchejte. Rozdělte do hlubokých talířů. Jídlo se jí lžící a prsty.
