Suroviny
- hladká mouka 500 g
- droždí (čerstvé ) 20 g
- mléko 250 ml
- cukr 1 lžíce
- sůl
Malé buchtičky se spařovaly horkým mlékem s medem a posypaly se nebo obalily mákem, který je obřadní plodonosnou rostlinou, vyznačující se velkým množstvím malých zrnek, krajově i sypaným perníkem, polévaly se sirupem z cukrové řepy a rozpuštěným máslem. Někde to jsou buchtičky kynuté, jinde je základem bramborové těsto jako na knedlíky a v některých krajích jsou brambory součástí kynutého těsta. Tvary mohly být kulaté, hranaté, krychličky i nudličky. Co ale všechny spojuje, je spaření mlékem nebo v horké vodě, posypání mákem a společné pojídání.
Zapátrejte po svém rodinném receptu, většina babiček a dědečků si možná ještě na tuto pochoutku z dětství vzpomene. Možná se rozpomenou i na to podstatnější – kdy a jak je spolu doma pojídali. Hádáme, že to bylo ze společné mísy a při štědrovečerní večeři. A třeba máte to štěstí a ve vaší rodině tato tradice žije dodnes.
Postup přípravy
- Do mouky přidejte droždí utřené s cukrem, vlažné mléko, sůl a vypracujte řidší těsto. Nechte alespoň hodinu kynout. Z vykynutého těsta vyválejte na pomoučené desce šišky široké přibližně jako prst a krájejte z nich kousky dlouhé 1,5–2 cm. Nakrájené kousky pokládejte na vymazaný plech řeznou stranou dolů, nechte ještě 10 minut kynout a pečte 12–15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.
- Upečené peciválky naskládejte do mísy, přelijte horkým mlékem, přiklopte poklicí, protřepejte a nechte dvě minuty pařit. Pak přebytečné mléko slijte, peciválky posypte mletým mákem a cukrem nebo medem.
PRIMA TIP: Peciválky z Pojizeří z bramborového těsta
V Pojizeří se peciválky jedly spařené mlékem nebo přelité ovocnou omáčkou z uvařených sušených švestek a křížal. Podobný recept byl rozšířený také na Českomoravské vysočině. Nepeklo se do růžova, ale skoro do „černa“. Variantně se přidávaly také povidla.
POTŘEBUJETE: 500 g uvařených brambor, 150 g polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, mléko dle potřeby, mletý mák, cukr nebo med
POSTUP: Brambory nastrouhejte najemno, smíchejte s moukou, vejcem, přidejte sůl a podle potřeby mléko a vypracujte těsto obdobné jako na bramborové knedlíky a nechte jej odpočinout. Na vále z těsta vyválejte silný plát a nakrájejte čtverce, které pečte na nepomaštěném plechu po obou stranách do růžova. Před podáváním je spařte mlékem a posypte mákem a cukrem nebo medem.
