Malinový ombré dort

Každé patro se peče zvlášť, proto je rozpis napsaný na 1 korpus. Já pekla 5 plátů, chcete-li stejný dort, vynásobte množství surovin pěti a pak těsto rozdělte na pětiny a pečte zvlášť (resp. v horkovzdušné troubě můžete péct tolik plátů, kolik plechů se do ní vejde naráz).

Postup přípravy

Korpus

1. Máslo necháme povolit. Poté ho vložíme do mísy s cukrem a vyšleháme do světlé pěny. Zašleháme vejce a následně vanilkový extrakt. Mouku smícháme s práškem do pečiva a zašleháme do máslového těsta. Těsto je poměrně hutné, konzistenčně asi jako třené těsto na stříkané cukroví.
2. Troubu rozpálíme na 180 °C (horkovzduch na 160 °C). Na pečicí papír si obkreslíme dortovou obruč o průměru 22 cm (nebo vemte tu, kterou máte doma a má max. 23 cm), papír obrátíme (tužkou dolů, aby se tuha neobtiskla na korpus) a položíme na plech. Do středu umístíme těsto (množství na jeden plát) a špachtlí ho rovnoměrně rozetřeme na celý kruh - lehce přetáhneme, aby byl plát maličko větší než požadovaný průměr.
3. Pečeme v rozpálené troubě 8–10 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout.

Malinové pyré

1. Maliny a cukr vložíme do hrnce se silným dnem, postavíme na sporák a vaříme asi 15 minut. Směs by se měla lehce zredukovat. Hrnec odstavíme a směs přepasírujeme (zbavíme se tím semínek) - zůstane nám asi 200 g relativně řídké omáčky. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
2. Do zchladlé omáčky přimícháme škrob, postavíme opět na sporák, mícháme metličkou, aby se rozbily všechny případné hrudky. Povaříme do zhoustnutí - pyré bude mít konzistenci velmi hustého pudinku - takovou konzistenci potřebujeme, aby maliny nenaředily krém.
3. Zakryjeme folií tak, aby se folie dotýkala hladiny a necháme zcela vychladnout.

Krém

1. Mascarpone a smetanu (vychlazeny na stejnou teplotu) vložíme do mísy, přidáme cukr a začneme šlehat na nižší otáčky. Asi minutu šleháním promícháváme, pak zvýšíme otáčky a během asi tří minut vyšleháme pevný krém - metlička nechává v krému stopy a tvoří se špičky.
2. Po lžičkách zašleháme i tvaroh a nakonec vanilkový extrakt.

Ombré odstíny

1. Připravíme si 5 misek. Do 1. misky odendáme 250 g krému (bílého). Do zbytku krému v míse přidáme čtvrtinu malinového pyré a pečlivě prošleháme, aby nikde nebyly růžové hrudky. Do 2. misky dáme 250 g tohoto krému (světle růžového).
2. Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, pečlivě prošleháme a vznikne o tón tmavší růžový krém. Do 3. misky dáme 250 g růžového krému. Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a do 4. misky odendáme 250 g tohoto krému. Do zbylého krému přimícháme poslední čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a přemístíme do 5. misky.
3. Nyní máme pět misek s krémem - od bílé barvy, přes světle růžovou a každá další mistička má o tón tmavší barvu až do sytě růžového odstínu.

Sestavení dortu

1. Na servírovací tác doprostřed namažte asi lžičku bílého krému, položte první plát těsta a kolem něj dejte dortovou obruč (takže máte na tácu obruč a dno tvoří první plát těsta). Na korpus namažte nejtmavší krém, zakryjte druhým plátem, natřete o stupeň světlejším krémem a takto postupujte až do posledního plátu a skládání zakončete bílým krémem. Pokud se vám dort na výšku do obruče nevejde, nevadí. Já jsem končila světle růžovým krémem, zakryla jsem dort posledním plátem korpusu, nechala vychladit a bílý krém pak namazala až po odstranění obruče.
2. Vložte do lednice a nechte alespoň 3 hodiny chladit.
3. Dort vyndejte z lednice, boky objeďte opatrně nožem, povolte obruč a opatrně ji sundejte z dortu. Případné nerovnosti upravte stěrkou (na bocích i vršku).

Příprava čokoládové polevy

1. Dort vyndejte z lednice, čokoládu na něj ihned nalijte a stěrkou rozetřete po celém vršku – na několika místech jí schválně natřete přes okraj a nechte stéct. Pracujte velmi rychle, protože poleva dost rychle tuhne a pak dělá neplechu.
2. Ozdobte ovocem, které jste asi na 10 minut lehce zasypali cukrem (pustí tak přebytečnou šťávu a zakonzervuje se) a nechte naposledy vychladit (stačí už jen hodina) a můžete servírovat.