Suroviny
- Cukr 40 g
- plody dřišťálu (nebo rozinky) 25 g
- Olivový olej 4 lžíce
- středně velké cibule, nakrájené na tenké plátky 2 ks
- kuřecí stehna s kůží nebo 1 celé kuře, rozčtvrcené 1 kg
- kardamom 10 tobolek
- celý hřebíček 1/3 lžičky
- celá skořice, rozlomená na poloviny 2 dlouhé svitky
- rýže Basmati 300 g
- vroucí voda 550 ml
- nakrájená hladkolistá petržel 5 g
- nakrájený kopr 5 g
- nakrájený čerstvý koriandr 5 g
- řecký jogurt, smíchaný se 2 lžícemi olivového oleje
- sůl a čerstvě namletý černý pepř
„Přestože se rýže v oblasti Jeruzaléma nikdy nepěstovala, stala se hlavní obilovinou Palestinců a základní surovinou pro všechny slavnostní pokrmy (chudší lidé se často museli spokojit s levnějším bulgurem). Bucharští Židé (z Uzbekistánu) mají složitější verzi nazývanou plov (pilaf, plov), která je hlavním pokrmem při všech jejich oslavách. Vrstvy masa a rýže upravují pečlivěji, takže po převrácení kastrolu pokrm drží tvar, a dokonale opečené kuře korunuje působivé dílo,“ upřesňuje informace Yotam Ottolenghi.
Článek
22x lákavé recepty na kuřecí stehna v hlavní roli
Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost. Stehna můžete péct, dusit, smažit...
Postup přípravy
- Do malého rendlíku dejte cukr a 40 ml vody a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte, přidejte dřišťály a nechte odpočinout. Pokud použijete rozinky, nemusíte je tímto způsobem namáčet.
- Mezitím rozehřejte ve velké hluboké pánvi, ke které máte poklici, polovinu olivového oleje, přidejte cibuli a opékejte ji na středně silném ohni za občasného zamíchání 10 až 15 minut, dokud cibule nezíská tmavě zlatohnědou barvu. Přeneste ji do misky a pánev vytřete.
- Kuřecí maso dejte do mísy, přidejte 1½ lžičky soli a trochu pepře a promíchejte. Potom přidejte zbývající olivový olej, kardamom, hřebíček a skořici a rukama vše dobře promíchejte. Pánev znovu rozehřejte a dejte do ní maso a koření. Maso opékejte 5 minut na každé straně, aby se zatáhlo, a pak je vyndejte z pánve (to je důležité, protože se kuře přitom částečně propeče). Koření může v pánvi zůstat, pokud se však přichytí na maso, nevadí. Vylijte také většinu zbývajícího oleje, měla by zůstat jen asi milimetrová vrstva na dně. Přidejte rýži, karamelizovanou cibuli, 1 lžičku soli a spoustu černého pepře. Plody dřišťálu sceďte a přidejte do pánve. Dobře promíchejte, do pánve vraťte kuřecí maso a zatlačte je do rýže.
- Rýži a maso přelijte vroucí vodou, pánev přiklopte a pokrm vařte na velmi slabém stupni 30 minut. Odstavte, sejměte poklici, pánev rychle přikryjte utěrkou a znovu přiklopte. Nechte pokrm odpočívat 10 minut. Nakonec přidejte bylinky a vidličkou je vmíchejte do pokrmu. Zároveň načechrejte rýži. Ochutnejte a případně přidejte sůl a pepř. Pokrm podávejte horký nebo teplý. Můžete ho doplnit jogurtem.
