Suroviny
- cukr 40 g
- sušené rozinky (nebo plody dřišťálu ) 25 g
- olivový olej 4 lžíce
- cibule (středně velké, nakrájené na tenké plátky) 2 ks
- kuřecí stehna maso (s kůží nebo jedno celé kuře, rozčtvrcené) 1 kg
- kardamom 10 tobolek
- hřebíček (celý ) 1/3 lžičky
- celá skořice (rozlomená na poloviny) 2 dlouhé svitky
- rýže basmati 300 g
- horká voda 550 ml
- hladkolistá petržel (nakrájená ) 5 g
- kopr (nakrájený ) 5 g
- koriandr (nakrájený, čerstvý ) 5 g
- řecký jogurt (smíchaný se dvěma lžícemi olivového oleje)
- sůl (sůl)
- čerstvě mletý černý pepř
„Přestože se rýže v oblasti Jeruzaléma nikdy nepěstovala, stala se hlavní obilovinou Palestinců a základní surovinou pro všechny slavnostní pokrmy (chudší lidé se často museli spokojit s levnějším bulgurem). Bucharští Židé (z Uzbekistánu) mají složitější verzi nazývanou plov (pilaf, plov), která je hlavním pokrmem při všech jejich oslavách. Vrstvy masa a rýže upravují pečlivěji, takže po převrácení kastrolu pokrm drží tvar, a dokonale opečené kuře korunuje působivé dílo,“ upřesňuje informace Yotam Ottolenghi.
22x lákavé recepty na kuřecí stehna v hlavní roli
Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost. Stehna můžete péct, dusit, smažit...
Postup přípravy
Do malého rendlíku dejte cukr a 40 ml vody a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte, přidejte dřišťály a nechte odpočinout. Pokud použijete rozinky, nemusíte je tímto způsobem namáčet.
Mezitím rozehřejte ve velké hluboké pánvi, ke které máte poklici, polovinu olivového oleje, přidejte cibuli a opékejte ji na středně silném ohni za občasného zamíchání 10 až 15 minut, dokud cibule nezíská tmavě zlatohnědou barvu. Přeneste ji do misky a pánev vytřete.
Kuřecí maso dejte do mísy, přidejte 1½ lžičky soli a trochu pepře a promíchejte. Potom přidejte zbývající olivový olej, kardamom, hřebíček a skořici a rukama vše dobře promíchejte. Pánev znovu rozehřejte a dejte do ní maso a koření. Maso opékejte 5 minut na každé straně, aby se zatáhlo, a pak je vyndejte z pánve (to je důležité, protože se kuře přitom částečně propeče). Koření může v pánvi zůstat, pokud se však přichytí na maso, nevadí. Vylijte také většinu zbývajícího oleje, měla by zůstat jen asi milimetrová vrstva na dně. Přidejte rýži, karamelizovanou cibuli, 1 lžičku soli a spoustu černého pepře. Plody dřišťálu sceďte a přidejte do pánve. Dobře promíchejte, do pánve vraťte kuřecí maso a zatlačte je do rýže.
Rýži a maso přelijte vroucí vodou, pánev přiklopte a pokrm vařte na velmi slabém stupni 30 minut. Odstavte, sejměte poklici, pánev rychle přikryjte utěrkou a znovu přiklopte. Nechte pokrm odpočívat 10 minut. Nakonec přidejte bylinky a vidličkou je vmíchejte do pokrmu. Zároveň načechrejte rýži. Ochutnejte a případně přidejte sůl a pepř. Pokrm podávejte horký nebo teplý. Můžete ho doplnit jogurtem.
