Dušený pórek s vinaigrette
Dušený pórek s vinaigrette Zdroj: Francouzská venkovská kuchyně
Dušený pórek s vinaigrette Zdroj: Francouzská venkovská kuchyně
Takto připravený pórek podávejte jako přílohu například k rybě nebo drůbeži, ale hodí se i jako samostatný lehký předkrm. Tento recept je dokonalým příkladem francouzské kuchyně – není příliš složitý, ale výsledek je rafinovaný a nezapomenutelně dobrý.
4 porce
30 minut
francouzská
Pórek
- středně velké pórky 8 ks
- extra panenský olivový olej 2 lžíce
- česnek nakrájený na tenké plátky 2 stroužky
- jemná mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
- bílé víno 3 lžíce
- kuřecí nebo zeleninový vývar 60 ml
Vinaigrette
- extra panenský olivový olej 80 ml
- dijonská hořčice 1 lžíce
- sherry ocet 2 lžíce
- jemná mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
- nasekaná čerstvá pažitka 1 menší hrst
Postup přípravy
- PŘIPRAVTE PÓRKY. Z každého kusu zeleniny odkrojte tmavě zelené části a kořínky a odstraňte vnější listy. Každý pórek pak opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Ve velkém hrnci na středním plamenu rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a minutu restujte. Přidejte pórky, osolte a opepřete a restujte 5 minut. Přilijte víno a zvolna vařte 2 minuty, dokud se alkohol neodpaří. Přilijte vývar, přikryjte pokličkou a vařte cca 10 minut, až jsou pórky tak akorát měkké.
- MEZITÍM PŘIPRAVTE VINAIGRETTE. V misce smíchejte olivový olej, hořčici a ocet. Osolte a opepřete.
- Pórky podélně rozkrojte na dvě poloviny a položte je na servírovací talíř. Polijte dresinkem vinaigrette a posypte pažitkou.
Zdroj receptu
Mimi Thorisson
Knihy Omega
Jak se rodačka z Hong Kongu ocitne na francouzském venkově na zámku Médoc? Mimi Thorisson už od dětství střídala kulinární setkávání celého světa v Hong Kongu s pařížskými bistry a tradiční francouzskou kuchyní své babičky, ke které jezdívala na prázdniny. Nakonec se usadila v Paříži se svým manželem Oddurem, který pracuje jako fotograf a pochází z Islandu. Záhy se jim narodily tři děti (a čtvrté je na cestě), a tak potřebovali i pro tři děti ze svých předchozích vztahů větší zázemí. Objevili zámek Médoc a když zjistili, že v něm fungovala restaurace a Mimi sehnala původní recepty, ocitla se v sedmém nebi a našla nový domov. Krásně to popisuje ve své kuchařce, sto receptů a fotografie jídel doplňují výjevy z života na francouzském venkově. Lahodné čtení.
Vydalo nakladatelství Omega.
