Prostřeno: Zvěřinové ragú s domácím houskovým knedlíkem

Postup přípravy

1. Zvěřinové ragú: Očištěné maso nakrájejte na menší kostky. V kastrolu rozpalte polovinu tuku, zprudka na něm opečte maso, aby se zatáhlo, pak vyjměte a odložte. Do uvolněného kastrolu přidejte zbylý tuk, slaninu, kořenovou zeleninu a opékejte asi šest minut dorůžova. Přihoďte řapíkatý celer, cibuli a nakonec česnek a míchejte dalších pět minut, až vše zezlátne. Posypte cukrem a restujte asi dvě minuty, dokud zelenina nezkaramelizuje. Vmíchejte protlak, také ho nechte zkaramelizovat (ztmavne a sladce se rozvoní), a pak vraťte maso. Přilijte víno, ocet, vývar, aby tekutina sahala zhruba do dvou třetin masa, přidejte koření, osolte, přiklopte a duste asi 30 minut na mírném ohni doměkka.
2. Když je maso zcela měkké, podle potřeby dolaďte ragú solí, cukrem či citronovou šťávou, případně zredukujte dalším varem šťávu, aby více zhoustla, nebo naopak maso podlijte dalším vývarem a ještě chvíli povařte, aby bylo šťávy více. Pak stáhněte z ohně. Nechte 10 minut odpočívat a podávejte s knedlíkem.
3. Knedlíky: Nejprve si osmahneme pokrájenou cibulku se slaninou, pak smícháme všechny ingredience dohromady a vypracujeme těsto. Hrníčky si vymažeme olejem a naplníme je těstem do tří čtvrtin, vkládáme do vroucí vody ve větším kastrolu, zakryjeme pokličkou a vaříme cca 20 minut.